Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3694. Кисло-сладкий хлеб к чаю

Взять 4,8 кг муки; утром залить ½ муки 12 стаканами кипятка, взбить как можно лучше, поставить солодеть в теплом месте. Через 12 часов вмесить остальную муку, положить 2 ½ стакана подквасья (см. № 3693), 600 г чернослива, который прежде обдать кипятком, чтобы из него можно было вынуть косточки, но только не разваривать. Вынув косточки, нашинковать его и положить в тесто, добавить 400 г сладкого миндаля, очищенного и мелко нашинкованного, 1,6 кг патоки, по желанию ½ чашки тмина и даже более. Все вместе вымесить хорошенько, поставить в теплое место до утра. Затем сформовать хлеб, сгладить мокрой рукой, посадить в очень горячую печь.

▶ На каждые 400 г муки сыпать по чайной ложке соли.

№ 3695. Кисло-сладкий ржаной хлеб

Просеяв обычную ржаную муку на сито, заварить 4 кг муки 20 стаканами кипятка, выбить сильно лопаткой. Растворить утром, поставить солодеть до вечера, вечером положить 4 стакана подквасья, добавить остальную муку, замесить хорошенько, оставить до утра. Потом сформовать хлеб, посадить в горячую печь.

№ 3696. Воздушный ситный хлеб

200 г солода заварить кипятком, когда остынет, растворить на этом опару из 400 г ржаной муки и 4 г дрожжей. Когда тесто поднимется, добавить еще 400 г муки, ½ стакана ошпаренного и перебранного изюма, лимонную цедру с ½ лимона, апельсиновые цукаты, замесить довольно жидкое тесто. Посолить из расчета чайная ложка соли на каждые 400 г муки. Когда поднимется – испечь.

№ 3697. Хлеб пшеничный

Хлеб, испеченный без закваски, считается полезнее, чем хлеб кислый. Самый лучший хлеб – это пшеничный. Взять зерна пшеницы, смолоть их и, не просеивая, вместе с отрубями, замесить не очень густое тесто, используя на это тепловатую воду. Дать тесту постоять часа 4–5, сформовать хлеб и, сажая в печь, смазать водой. Испечь, как обычно.

▶ Такой же хлеб можно печь из ржи, ячменя и овса, с той только разницей, что эту муку надо один раз просеять.

№ 3698. Американский очень вкусный белый хлеб

8 г сухих дрожжей распустить в 1 ¼ стакана теплого молока, всыпать ½ ст. ложки мелкого сахара, 1 ч. ложку соли и 400 г крупчатой муки, размешать, выбить хорошенько, переложить в разъемную форму (для тортов), смазанную маслом. Наполнив ее до половины, поставить в теплое место. Через 1 ½ часа поставить в горячую печь на 30 минут.

▶ Тесто не должно быть очень густым, так что на каждые 400 г муки можно брать около 1 ½ стакана молока, но не больше.

№ 3699. Хранение яблок

Летние сорта лучше всего разложить в сухом подвале, на чистых полках, на соломе так, чтобы одно яблоко не касалось другого, и чаще протирать их сухим полотенцем.

▶ Яблоки, предназначенные для хранения, надо снимать с дерева, а не сбрасывать.

№ 3700. Хранение яблок другим способом

Летние сорта яблок сохраняются в медных кастрюлях, которые надо плотно накрывать крышкой и ставить на лед. Протирать яблоки, стенки и дно кастрюли досуха раз в 2 недели и потом опять складывать в нее яблоки. Делать это нужно на леднике, чтобы не согревать уже охлажденные яблоки. Зимние сорта хорошо сохраняются вплоть до мая в ящиках, в которых пересыпаются хорошо высушенным в печке песком.

▶ Самые стойкие сорта яблок для хранения – это апорт, анисовка, антоновка и др. Держать их зимой следует в подвалах, сухих и холодных, но где они не могли бы замерзнуть.

№ 3701. Хранение яблок третьим способом

Еще яблоки хранятся в ведрах или кадках, плотно накрытых крышками. Ставить их сначала надо на лед до морозов, а потом в глубину ледника, чтобы они только не замерзли. Яблоки, которые сохраняются до весны, держат в ямках, как картофель, покрывая их толстым слоем высушенных листьев, поверх которых накладываются доски.

№ 3702. Хранение яблок четвертым способом

Если яблоки сохраняются на полках в сухом подвале, то, как бы он ни был сух, надо насыпать на доску, на которой разложены яблоки, хлорную известь, имеющую свойство втягивать в себя влагу, которую зимой выделяют, портясь, сами яблоки. Влага должна стекать в одну сторону в подставленную посуду, поэтому полки надо прибивать к стене или подвешивать к потолку с маленьким скатом в одну сторону.