Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3529. Превосходный квас или кислые щи

Взять 4 кг пшеничной муки 2-го сорта, 2 кг молотого пшеничного солода, 3,2 кг ячменного молотого солода и 1,2 кг гречневой муки, все это смешать, разделить на 2 части, которые всыпать в 2 горшка и развести теплой водой, растирая муку, чтобы не было комков, и вливая в каждый горшок по 2 ведра теплой воды. Поставить эти горшки в теплую печь и оставить на 24 часа. Выложить тесто из горшков в большую кадку и залить водой, летом холодной, а зимой теплой; на эту пропорцию нужно влить от 6 до 7 ведер воды, исходя из собственных вкусовых пристрастий (кто-то любит квас густой, а кто-то более жидкий). Квас должен отстояться, чтобы гуща опала на дно, а между тем нужно приготовить следующую опару: взять 1,2 кг пшеничной муки, 800 г гречневой и 3 стакана дрожжей, развести теплой водой, чтобы образовалось жидкое тесто, и дать хорошенько подняться. Влить эту опару в бочку и на нее вливать квас, хорошенько мешая, чтобы не было комков; потом, накрыв бочку втулкой, дать простоять квасу часов 20, затем всыпать в него 800 г мелкого сахара, хорошенько размешать разлить в бутылки и закупорить.

№ 3530. Квас из лесных яблок и груш

Высушенные лесные яблоки или груши залить кипятком, накрыть. Через сутки слить, процедить, употреблять. Эти же самые яблоки или груши можно залить второй раз.

№ 3531. Квас яблочный другим способом

Спелые яблоки нарезать ломтиками, удалить из них сердцевину, нанизать на нитки не очень плотно, высушить на открытом воздухе, на солнце. Взять бочку объемом в 4 ½ ведра, всыпать в нее 1 ведро этих сушеных яблок и 1 ведро сушеных груш, наполнить бочку речной кипяченой остывшей водой, поставить в умеренном теплом месте дня на 3, потом вынести в подвал. Не закупоривать, а только прикрыть тканью. Держать так до тех пор, пока квас не придет в брожение. Затем закупорить бочку. Через 3 недели квас уже можно употреблять, лучше разлить его в бутылки, положив в каждую по 10–20 изюминок.

№ 3532. Квас клюквенный

На 10 л воды надо взять 1,2 кг клюквы, от 0,8 до 1,2 кг сахара, 8 г сухих дрожжей и 100 г черного изюма. Клюкву размять, налить 5 л воды, вскипятить, процедить. Залить ту же клюкву еще 5 л воды, вскипятить, процедить. В процеженный квас всыпать сахар, вскипятить, остудить, распустить в нем дрожжи, размешать, дать простоять целые сутки, разлить по бутылкам, кладя в каждую по 2–3 изюминки, закупорить. Через 2–3 дня квас готов.

№ 3533. Квас лимонный

5 лимонов нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить их в кадку, добавить 400 г изюма, 1,6 кг патоки или меда, залить 18 л кипятка. Когда остынет, взять чайную чашку разведенных водой сухих дрожжей, добавить 3 ст. ложки крупчатой муки и влить, когда поднимутся, в квас. На другой день влить в квас еще 3,6 л холодной воды. Когда лимоны и изюм всплывут и появится пена, снять их шумовкой, квас же процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 или 3 изюминки, хорошенько закупорить и держать в холодном месте 5–6 дней. На пятый день можно его употреблять.

▶ Квас заваривают обычно утром, а дрожжи кладут в 4 или 5 часов вечера.

№ 3534. Квас легкий имбирный

На 6 л воды положить 400 г темной патоки, 3 корешка мелко нарезанного имбиря, один разрезанный лимон без зернышек, все это вскипятить раз 5, остудить до температуры парного молока, положить 4 г сухих дрожжей, размешать, накрыть салфеткой, оставить в теплой комнате, пока не всплывет разрезанный лимон; снять его шумовкой, разлить квас по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить, оставить так дней на 5, после чего можно употреблять.

▶ Квас готов, если он играет.

№ 3534а. Очень вкусный имбирный квас под названием «Джинджер-бир»

12 л воды, 1,2 кг сахара, 3 лимона, нарезанные, без зерен, горсть имбиря, немного дрожжей кипятить 20 минут, остудить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить.

№ 3535. Яблочный сидр

Измельчить яблоки, отдельно кислые и сладкие, выжать из них сок с помощью пресса. Сок от кислых яблок выжимать отдельно, дать отстояться на леднике дня 3–4, чтобы гуща осела, тогда осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым, исходя из своих вкусовых пристрастий. Разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить хорошенько.

▶ Этот сидр сохраняется более года, если будет стоять в холодном месте, иначе полопаются бутылки.

№ 3536. Грушевый сидр

Готовится так же, как яблочный сидр № 3535, но нельзя для него использовать те груши, которые вяжут рот, а также подпорченные и слишком мягкие. Измельчить груши, выжать в прессе сок и поступить, как описано в № 3535. Грушевый сидр не может сохраняться так долго, как яблочный. Если груши хороши, то и сидр получится вкусный.