Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

▶ Таким способом готовятся почти все консервы.

№ 3378. Консервы из персиков

Отобрать самые зрелые и свежие персики, снять осторожно ножичком кожицу, бросая их тотчас в холодную воду, поставить на плиту, держать на огне, пока не покажется пар, но вода не должна закипеть. Затем, вынув их из горячей воды, опустить в холодную воду на 12 часов. На другой день слить воду, залить легким сиропом, оставить на 24 часа; слить этот сироп, который можно сразу употребить для летнего компота. А персики сложить в банки целиком или половинками, вынув из них косточки, залить густым приготовленным сиропом, покрыть бумагой, обвязать крепко бечевкой, поставить в кастрюльку с холодной водой. С момента закипания кипятить минут 15, и т. д. (см. примечание).

№ 3379. Консервы из груш

Самые лучшие консервы из груш сорта бергамот. Очистить их от кожицы, опуская сразу в холодную воду, чтобы не почернели, всыпав в эту воду немного квасцов. Поставить на плиту в кастрюльке воду, когда она нагреется, опустить в нее груши, накрыть крышкой, варить, но следить, чтобы не разварились. Когда сделаются мягкими, вынуть шумовкой на сито, чтобы обсохли. Приготовить сироп из 400 г сахара, ¾ стакана воды, рюмки французского вина и 5 гвоздичек, снять дочиста пену; груши сложить в банку, залить слегка остывшим сиропом, завязать пузырем и бечевкой, с момента закипания варить от 15 до 25 минут, в зависимости от сорта груш. Далее делать, как сказано в № 3376и 3377.

№ 3380. Консервы из груш другим способом

Очистить груши от кожицы, опустить в горячую воду, смешанную с известковой водой, беря ее на каждые 3 стакана воды по 2 ст. ложки. С этой горячей известковой водой поставить кастрюлю под крышкой на плиту, сварить груши, следить, чтобы они не разварились. Когда станут мягкими, вынуть их шумовкой на сито, облить холодной водой, приготовить густой сироп и т. д. (см. № 3376).

№ 3381. Консервы из черники

Для компотов и супов для людей, страдающих заболеваниями желудка. Перебранные, спелые, но не перезрелые ягоды всыпать в компотьерки, залить сиропом средней густоты. Накрыть бумагой, поставить в холодную воду, кипятить минут 10 и т. д.(см. № 3376, 3377).

№ 3382. Консервы из райских яблочек

Готовят 2 способами. Очистить от кожицы, оставить коротенький стебелек, наколоть деревянными шпильками в нескольких местах, опуская в кастрюлю с водой, поставленную на плиту. Варить, пока не сделаются мягкими, но следить, чтобы не полопались. Это может случиться, если вода будет сильно кипеть. Когда яблоки сделаются мягкими, слить воду, залить сиропом средней густоты, оставить на 24 часа. Затем слить сироп, яблочки уложить в банку, потряхивая ее, залить свежим густым сиропом из ¾ стакана воды на 400 г сахара и т. д. (см. № 3376, 3377). Кипятить минут 15.

▶ Некоторые опускают яблоки не в холодную воду, а в кипяток.

№ 3383. Консервы из малины

Белая малина не употребляется, потому что в ней нет аромата. Консервы из малины готовят 3 способами. Первый см. № 3373. Кипятить не более 10 минут. Второй способ: отобрать самые лучшие полные, спелые немятые крупные ягоды, взвесить их и на 400 г малины взять 400 г сахара и ¾ стакана воды. Сварить густой сироп и в кипящий сироп всыпать малину, встряхнуть тазик, подержав в нем малину только 2–3 минуты, не более; сразу же отставить тазик, если окажется пена, осторожно снять ее. Отставить, пока малина не остынет; затем переложить осторожно ягоды ложкой вместе с сиропом в компотьерку, не наполняя ее до самого верха, завязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15 минут (далее см. № 3376).

№ 3384. Консервы из малины третьим способом

Влить в компотьерку остывший уже сироп, наполнить ее до половины. Всыпать в этот сироп малину по ягодке, пока не наполнится банка и сироп не покроет ягоды, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и далее делать, как сказано в примечании. Кипятить не более 10 минут.

№ 3385. Консервы из абрикосов

Отобрать спелые, но не перезрелые абрикосы, опустить их в кастрюльку с холодной водой, поставить на слабый огонь, чтобы тихонько кипели. Когда абрикосы сделаются достаточно мягкими, снять их с огня, вынуть шумовкой, опустить в холодную воду на 12 часов, потом слить сироп, сложить абрикосы в компотьерку, залить свежим густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15–20 минут и т. д. (см. № 3376, 3377).