Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

▶ Из таких ягод зимой можно приготовить компоты, супы, а также и мороженое.

№ 3374. Второй способ

Насыпать в банку слой сахара, положить слой ягод или фруктов, потом опять сахар и так до самого верха (на 400 г ягод – 400 г сахара). Обернуть банку вощеной бумагой или пергаментом, засмолить, поставить на лед. Таким образом и ягоды, и фрукты нисколько не потеряют ни своего аромата, ни своей свежести.

▶ Подавая их зимой вместо десерта, многие подливают коньяк или ром.

№ 3375. Третий способ

На 400 г ягод взять 400 г сахара и ½ стакана рома. Всыпать ягоды или фрукты в банку, пересыпая их сахаром и заливая ромом, осторожно размешать, обвернуть вощеной бумагой или пергаментом. Ягоды должны быть очищены от веточек, а яблоки и груши очищены от кожицы и разрезаны на 4 части. В одну банку складывают иногда слоями разные ягоды и фрукты.

№ 3376. Четвертый способ – заготовки в компотьерах

ОБЩЕЕ ПРИМЕЧАНИЕ

1. Все ягоды и фрукты, предназначенные для консервов, т. е. для компотов на зимнее время, должны быть спелые и хорошего качества.

2. Для приготовления подобных консервов используют стеклянные банки, называемые компотьерами, внизу они шире, сверху уже, завязываются они вощеной бумагой или пергаментом.

3. Можно использовать также альбуминовую бумагу, которую можно изготовить в домашних условиях следующим образом. Взбить яичный белок в густую пену, на каждый белок положить по 1 г морской соли и по ½ г очищенной соды, размешать хорошенько, чтобы и соль и сода распустились. Обмакивать в эту смесь листы обыкновенной писчей бумаги так, чтобы они совсем пропитались, затем высушить их в сухом месте. Когда будут совершенно сухими, провести по ним горячим утюгом.

4. Варить консервы надо следующим образом. Наполнять банки, как будет сказано далее, но так, чтобы в каждой оставалось сверху примерно в 3 пальца пустого пространства, обвязать их альбуминовой бумагой и бечевкой, поставить в глубокую кастрюлю с холодной водой. На дно кастрюли положить дощечку с дырочками, чтобы банки не лопались.

5. Банки эти надо предварительно обернуть во что-нибудь, чтобы при кипячении не бились друг о друга.

6. Поставить на слабый огонь, затем на самый сильный, чтобы банки постепенно нагревались.

7. Как только вода в кастрюле закипит, посмотреть на часы и, считая с того момента, как она закипит, кипятить от 6 до 20 минут, в зависимости от того, какие используются ягоды и фрукты. Затем осторожно сдвинуть кастрюлю и поставить ее в стороне, пока вода не остынет; тогда только банки поставить в сухое место.

8. Каждые 2 недели надо осторожно переворачивать в руках банки, что предохраняет от плесени, которая образуется на поверхности сиропа.

9. Так как сироп, которым заливаются фрукты, делается со временем очень жидким, при приготовлении компота из этих ягод и фруктов надо снять бумагу, слить несколько ложек верхнего сиропа; остальной вылить в тазик, добавить сахар, сварить из него густой сироп, остудить и потом залить сложенные на блюдо ягоды и фрукты, подавать. Но употреблять таким образом для компотов можно только белые сиропы от персиков, груш, слив и винограда. С цветным же, темным сиропом подаются только компоты к жаркому, которые должны быть вполовину менее сладкими.

10. Очень красиво выглядит блюдо с компотом из разных, красиво уложенных ягод и фруктов, залитых белым сиропом. В таком случае оставшийся темный сироп от разных ягод и фруктов надо смешать, добавить, если понадобится, сахара, употребить для компота из сушеных фруктов.

11. В случае если через некоторое время в банке окажется плесень, надо снять бумагу, убрать плесень и тотчас снова обвязать банку. Чтобы плесень не образовалась, надо время от времени переворачивать потихоньку банку и взбалтывать.

12. Если консервы начнут киснуть, надо, не снимая бумагу, опустить банку в кастрюлю с водой, поставить на плиту, чтобы вода в ней закипела и кипела ключом 10 минут. Затем снять с огня, но не вынимать из нее банку, пока вода не остынет.

13. На 400 г ягод или фруктов берется 400 г сахара и ¾ стакана воды. Сварить сначала густой сироп, снять сверху пену, остудить и тогда уже залить ягоды или фрукты, сложенные в банки.

14. Самые лучшие консервы получаются из крыжовника, персиков, груш, янтарных яблочек, малины, абрикосов, слив, клубники, вишни, винограда и черешни.

№ 3377. Консервы из крыжовника

Взять самый спелый крыжовник – белый, желтый или красный, обрезать осторожно стебельки, приготовить густой сироп из 400 г сахара и ¾ стакана воды на 400 г ягод, снять дочиста пену. В кипящий сироп всыпать крыжовник и тотчас снять с огня, немного остудить, переложить все в компотьерку, покрыть бумагой, перевязать крепко бечевкой, поставить в кастрюлю с холодной водой, обернув банки салфетками или полотенцами. Наполнив кастрюлю водой так, чтобы банки были видны только на 30 мм, поставить на плиту и следить за тем, чтобы с того момента, как закипит вода, прошло бы не менее 15 минут. После чего снять кастрюлю с огня. Когда вода остынет, вынуть банки, обтереть, закупорить.