Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Печень говяжья – 500г

Лук репка – 2 штуки

Картофель – 6—8 штук

Соленый огурец – 1 штука

Масло подсолнечное – для жарки

Сметана – 1 стакан

Соль, перец – по вкусу

Сода – щепотка

Печень замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Печень промыть и зачистить от пленок. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Печень посолить и поперчить, слегка посыпать щепоткой соды. Обжарить печень на масле по пол-минутки с каждой стороны. Поместить печень в горшочки, добавить обжаренный лук, порезанные кубиками огурец и картофель. Все посолить и поперчить. Залить сметаной и добавить немного воды. Поставить горшочки в холодную духовку и включить ее на 170С, готовить в течение часа.

Филе рыбы – 1 кг

Картофель – 6—8 штук

Грибы – 300г

Лук репка – 2 штуки

Масло подсолнечное – для жарки

Чеснок – 4 зубчика

Сметана – 1 стакан

Сыр российский – 150г

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Соль, перец – по вкусу

Филе рыбы нарезать порционно и положить их в горшочки. Грибы перебрать, почистить, промыть и мелко порезать. Лук также мелко порезать, поджарить на масле, добавить грибы и продолжить обжаривание до испарения жидкости. Лук с грибами добавить к рыбе, сверху положить нарезанный кубиками картофель. Чеснок выжать через пресс, смешать с солью и перцем, добавить в горшочки. Залить водой содержимое, сверху добавить сметану и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 170С, готовить рыбу в течение часа. Сыр натереть на мелкой терке и за пятнадцать минут до окончания готовки посыпать сверху в горшочки для образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Свинина – 400г

Сало – 100г

Фасоль – 1 стакан

Лук репка – 2 штуки

Томатная паста – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Фасоль предварительно замочить. Лук мелко порезать, обжарить на сале, добавить томатную пасту и поджаривать лук до соединения пасты с жиром. Добавить порезанную кубиками свинину и обжаривать при помешивании до полуготовности мяса. Фасоль залить водой и довести до кипения, проварить пять минут. В горшочки поместить фасоль, посолить и поперчить по вкусу, выжать через пресс чеснок, сверху выложить лук с томатной пастой и лавровый лист. Залить горячей водой и поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180С и готовить в течение полутора часов. При подаче на стол щедро посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

ТЕСТО

Мука пшеничная – 2 стакана

Яйца – 2 штуки

Заварка чайная – 1 чайная ложка

НАЧИНКА

Картофель – 6—7 штук

Лук репка – 2 штуки

Сало шпиг – 100г

Соль, перец – по вкусу

Замесить тесто как на пельмени – муку просеять горкой на стол, сделать ямку, вбить яйца, посолить, добавить воды, чайной заварки и замесить. Чайная заварка придаст тесту определенную эластичность, а два яйца вместо одного сделают его консистенцию нежной.

Картофель отварить, прокрутить горячим на мясорубке. Лук мелко порезать, шпиг порезать и растопить на сковороде, обжарить лук на сале до готовности и смешать его с пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Тесто раскатать в жгут, порезать его на части, каждую часть раскатать в сочень. На середину сочня выкладываем столовую ложку начинки, защипываем края «веревочкой». Вареники отвариваем в кипящей подсоленной воде, как пельмени. Готовые картофельные вареники полить растопленным крестьянским маслом, подавать на стол со сметаной или грибной подливой, можно посыпать рубленой зеленью укропа.

ТЕСТО

Мука пшеничная – 2 стакана

Яйца – 1 штука

Кефир – 0,5 л

Сода – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Масло подсолнечное – 1 столовая ложка