Линиза Жалпанова - Продукты, которые вас убивают

Диета с низким содержанием жиров, особенно насыщенных, пропагандируется в настоящее время как один из обязательных составляющих так называемого здорового образа жизни. Однако чрезмерное увлечение подобной диетой может, напротив, привести к негативным последствиям.

Научные исследования показали, что у людей, почти не употребляющих жиры (если уровень жиров в рационе составляет менее 19% от калорийности продуктов), в крови значительно снижается содержание не только считающегося вредным холестерина, приводящего к развитию атеросклероза, но и его полезных форм, которые, напротив, защищают организм от этого заболевания.

При большем употреблении жиров (до 40–50%) эффект был более благоприятен – снижение содержания вредных форм холестерина не сопровождалось существенной потерей полезных форм.

Исследователи пришли к выводу, что 35–40% является оптимальной долей содержания жиров в дневном рационе. Отклонение от этих цифр в ту или иную сторону приводит к неблагоприятным побочным эффектам.

Сущность очковой диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество очков, и дневной рацион рассчитывается в соответствии с общим количеством набранных очков всех употребляемых в пищу продуктов. Так, например, растительное масло, сало, жареный гусь и свиное сало в количестве 20 г имеет 0 очков; 60 мл водки – 1 очко; 20 г сливочного масла или маргарина – 1 очко; 1 помидор – 6 очков; 1 стакан кефира – 13 очков; 1 яблоко – 18 очков; 1 груша – 23 очка; 10 г шоколада – 54 очка; 0,5 кг торта – 60 очков; 400 г хлеба – 250 очков и т. д.

Для тех, кто ведет в основном малоподвижный образ жизни, рекомендуется не набирать в день более 40 очков. Более активным людям можно набирать до 60 очков. Однако не совсем понятно, по каким критериям создателем диеты определялась ценность продуктов. Ведь, глядя на приведенный список, и неспециалисту ясно видно его несоответствие действительности. Жиры животного происхождения и алкогольные напитки, которые причиняют наибольший вред организму человека, согласно этой диете, имеют небольшую очковую ценность, что означает возможность употребления этих продуктов в больших количествах. В то же время такие ценные питательными веществами продукты, как овощи, фрукты, черный хлеб, необходимо ограничивать в своем рационе, так как они вносят существенный вклад в общую сумму очков.

Недостатком очковой диеты является еще и то, что в ней не учитывается сбалансированность питания по таким показателям, как количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Между тем этот баланс очень важен для нормального функционирования организма. Таким образом, очковая дета скорее приносит вред организму, чем пользу.

Эту диету еще называют кремлевской или безуглеводной. Она заключается в следующем: из рациона следует исключить сладкие, мучные и картофельные блюда, а также хлеб и рис. В первые дни диеты следует воздерживаться от употребления овощей, фруктов и соков, содержащих большое количество углеводов. Ни в коем случае нельзя ничего подслащивать.

Из рекомендуемых продуктов можно отметить такие, как мясо, рыба, сыр и овощи, содержащие небольшое количество углеводов.

Такую диету нетрудно соблюдать, поскольку большинство продуктов, которые люди обычно употребляют в пищу, вообще их не содержат или содержат в малом количестве. В этой диете подсчитают не калории, а количество углеводов. Для этого понадобится таблица содержания углеводов в продуктах, а также блокнот и ручка, чтобы записывать все, что было съедено за день.

Наличие углеводов обычно выражается в у. е. – 1 у. е. равноценна 5 г углеводов. Рекомендуется записывать только те продукты, которые содержат углеводы. Ниже представлено содержание углеводов в 100 г продукта.

1. Крупы и изделия из дробленого зерна:

? рис – 17,5 у. е.;

? кукурузные хлопья – 17 у. е.;

? мука простая – 16 у. е.;

? кондитерские изделия – 13,5 у. е.;

? пирожное с кремом – 13,5 у. е.;

? мука грубого помола (100%) – 13,5 у. е.;

? печенье из пресного теста – 13 у. е.;

? мюсли (сырой овес, орехи и сухофрукты) – 13 у. е.;

? песочное печенье – 13 у. е.;

? имбирный пряник – 12,5 у. е.;

? фруктовый кекс – 11,5 у. е.;

? выпечка – 11 у. е.;

? сухой бисквит – 11 у. е.;

? хлеб белый – 10 у. е.;

? пончики – 9,5 у. е.;

? хлеб из муки грубого помола – 8,5 у. е.;