Мария Перрье - Франция, которую вы не знали

«Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки!» – сказал однажды Сальвадор Дали. Идея знаменитой картины «Мягкие часы» пришла гениальному художнику, когда жарким летним днем он наблюдал за тем, как плавится в тарелке на столе камамбер.

Так называют легендарные сухие красные вина Cahors из долины Лот на Юго-Западе Франции. Темный, красный до черноты цвет и редкие ароматы мускуса, трюфеля и красных фруктов выделяют их из общего ряда красных вин.

Cahors, или по-русски кагор, претерпел удивительную трансформацию в России, став официальным церковным вином. Однако современный «кагор», производимый в России, не имеет ничего общего с настоящим французским кагором, его праотцом.

Древняя Русь не имела своих виноградников. Наши предки издревле полюбили хмельные напитки, содержащие сахар. Только в XVII в в Россию завезли лозу и начали культивировать виноград при монастырях. В это же время начали импортировать полюбившийся Петру Великому французский кагор. Если верить легенде, кагор прописали царю медики в качестве лекарства от внезапно случившихся у него проблем с пищеварением во время его визита во Францию. «Лекарство» помогло и полюбилось Петру. По его настоянию кагор стал официальным вином церкви. Но потребность в вине у церкви была велика. В ход пошли подделки, искусственные вина из ягод и т. д. Постепенно «кагором» стали называть все что угодно, но только не настоящий Cahors.

В России «кагорами» называют вина из сортов винограда Саперави, Кахет, Матраса, Каберне, выработанные с применением термической обработки. Мезгу нагревают до 65 °С и оставляют дображивать, после чего в сусло добавляют спирт. Это крепленое вино с высоким содержанием сахара.

Настоящий Cahors делается по классической технологии изготовления сухих вин без нагревания и добавления спирта. Это сухое вино из сорта красного винограда – кот ( côt), он же мальбек, с незначительным добавлением сортов таннат и мерло.

Виноградники Cahors знавали трудные времена. В 1956-м 99 % площадей пострадало от заморозков. Были времена, когда Cahors вышел из моды. Начало 2000-х можно назвать эпохой возрождения великого вина.

Французский кагор, «черное вино», предназначен для хранения. Его выдержка занимает от одного до трех лет. Кстати, название Cahors правильно произносится как [каор].

Вопрос: почему французы до сих пор не возмутились тем, что в России в коммерческих целях используется название их винного апелласьона? Да потому что русский крепленый «кагор» не конкурент настоящему французскому.

Весна во Франции богата на праздники и выходные. Казалось бы, только отгуляли Пасху, а на носу уже Первое мая и снова выходной! Французские трудящиеся так любят манифестации и забастовки, что некоторые из них уверены в том, что День Труда 1 Мая был придуман французами. А нет! Американцами.

Во Франции 1 мая стал праздничным днем в 1941 году, но изначально этот выходной был неоплачиваемым. Уже через шесть лет это «недоразумение» исправили…

Не пытайтесь что-либо купить во Франции 1 мая: все будет закрыто, даже транспорт ходит с переменным успехом. По красивой традиции, которая уходит к королю Шарлю IX, люди дарят в этот день друг другу… ландыши! 75 млн хрупких стебельков с белыми колокольчиками и дурманящим ароматом продаются ежегодно по всей стране в этот день. Закон разрешает продавать дикие ландыши кому угодно и где угодно без последующей обязанности уплаты налогов, объясняя это «красивой традицией, уходящей в века».

Ландыши 1 мая превращаются в белое золото. Цена одной веточки стартует от 2€ и уходит в бесконечность. Ландыши могут продаваться в горшочках (потом их можно посадить в грунт) или в цветочных композициях, но очень редко в виде щедрых букетов, к каким мы с вами привыкли.

Французы верят, что веточка ландыша с 13-ю колокольчиками принесет удачу! А 13-я годовщина брака считается «ландышевой».

При упоминании ландышей мне каждый раз вспоминается одна забавная история, которая случилась со мной в День Труда в мой первый год по приезде во Францию. Фредерик уехал в очередную командировку, я осталась одна, и свекровь пригласила меня к себе на обед, чтоб я не скучала в одиночестве. Напомню, что поначалу я почти не говорила по-французски, а свекровь не владеет английским (она лишь немного говорит по-испански).