Сергей Реминный - Интересно о кофе

И по новой системе — спичечными коробками…

Очередной раз я позлился в супермаркете, когда на одной из кофейных пачек прочитал в разделе «Способ приготовления» фразу «1–3 ложки кофе залить водой», а в качестве рекомендуемой посуды была одновременно нарисована и маленькая, и большая чашка.

Представляете разницу во вкусе между, скажем, маленькой чайной чашкой, в которую кладут 3 ложки молотого кофе и большой кружкой («mug»), в которую кладут всего одну ложечку? Дистанция между этими напитками будет больше, чем между пивом и вином…

Что тоже весьма неудобно для рядовых любителей кофе — некоторые производители кофе пишут в способе приготовления просто количество грамм кофе на порцию. То же касается всех рецептов — там любителям кофе предлагают самим разбираться, какое количество кофейного ингредиента им нужно использовать.

А ведь даже не любой бармен сможет четко определить дозу в граммах (те же 7 грамм для эспрессо) — что уж говорить об обычных потребителях, неискушенных мерилками и мини-весами?..

Поэтому на упаковках «Ионии» я стараюсь давать максимально четкую дозировку. Это тоже не всегда просто, но к этому нужно стремиться — по меньшей мере, клиент получает тот вкус, который для него планировал производитель.

Эта заметка — для того, чтоб помочь кофеманам немного сориентироваться в количестве грамм, которые можно измерить ложками разного вида: кофейной (1), чайной (2) и столовой (3).

А наполнение в них бывает «обычным»:

…или «с горкой»:

Итак, молотый кофе в ложках:

— КОФЕЙНАЯ = прим. 1,5 г молотого кофе (с «горкой» = 2,5 г)

— ЧАЙНАЯ ложка того же кофе = прим. 3–4 г (с «горкой» = 6 г)

— СТОЛОВАЯ ложка = 11–12 г («с горкой» = 17–18 г)

И в качестве бонуса — еще одна единица измерения — «щепотка». Наверняка, все понимают, о чем идет речь, а сколько это, никто не знает.

Информирую: под «щепоткой» понимается количество порошкообразного вещества, способное уместиться между зажатыми кончиками большого, среднего и указательного пальцев одной руки.

В отношении кофе такая мера в среднем составляет около 0,3–0,5 грамм (грубо говоря — полграмма). Примерно столько же, кстати, умещается в единице измерения под названием «на кончике ложки».

И что интересно — количество в «щепотке» равняется количеству «на кончике ложки» именно в случае КОФЕЙНОЙ ложечки.

Могу дать еще один простой «мерильный» совет — теперь уже для любителей эспрессо: как отмерить отведенные для эспрессо 7 грамм.

Для этого нам нужно привязаться к какому-либо общеупотребимому предмету. В данном случае нас выручит классический СПИЧЕЧНЫЙ КОРОБОК.

Достаточно заполнить его кофе, только, учтите, что для того, чтобы получить наши заветные 7 грамм — кофе в коробок нужно насыпать «с горкой».

Примечание: для нашего теста использован кофе СРЕДНЕГО помола. Нельзя забывать, что количество грамм в ложке меняется в зависимости от помола кофе.

Например, как мы говорили, в одной чайной ложке «с горкой» помещается около 6 грамм кофе среднего помола. Если же взять кофе помола для турочки (самого мелкого — почти «пыль»), то его в той же «горке» вместится почти 7 грамм.

Вот такая у нас получается кофейная арифметика…

Кстати, мне неоднократно встречались случаи, когда после заказа эспрессо бармен говорил: «Я вам побольше кофе покладу!»

НЕ НАДО класть больше кофе, чем того требует доза (особо категорично это в случае с эспрессо). Кофе — не котлеты, поэтому в нашем случае ТОЧНАЯ доза намного важнее принципа «Чем больше — тем лучше»…