Дмитрий Смирнов - Несекретные материалы

Помимо фиксированной зарплаты (25—35 евро/день) обслуживающему персоналу доставались довольно неплохие чаевые. Ирина за вечер могла «поднять» 150—200 долларов. Хорошим тоном считается делить дополнительный доход со своими сменщиками, которые отвечают тем же. Вначале так и было, но постепенно из-за подозрений, интриг и нечестной игры все переругались, и славная традиция умерла. Причём «драма» разыгралась именно между русскоязычным персоналом…

Если говорить о разнице в умонастроениях посетителей, то там люди приходят в питейное заведение скорее с целью общения, а не для того, чтобы довести себя до «состояния нестояния». Кстати, никто из клиентов, как и в США, ни на чём не пытается сэкономить. Если отдыхают – то по полной.

При баре время от времени проводятся конкурсы на звание лучшего по профессии. Одно из таких соревнований проходило при поддержке компании, производящей известный энергетический напиток. А победу в той нелёгкой битве одержал бармен из Лондона.

В барах и заведениях, претендующих на прозападный стиль работы, практикуется так называемый «Happy Hour», или время скидок. В установленные часы выпивку можно заказать по сниженным ценам либо вовсе получить бесплатно. По словам Ирины, у них эта акция длилась с 20.00 до 21.00. Далее парни устраивали фристайлинг с жонглированием, поджиганием (fire show) и прочими атрибутами. Кстати, на общем собрании персонала даже поднимали вопрос о доплате за исполнение подобных трюков.

Если говорить о внутренних правилах, то пить на рабочем месте строго запрещено. За нахождение в нетрезвом виде сначала урезают зарплату, а на второй раз просто увольняют. Ведь на бармене лежит большая ответственность. В его ведении находится и касса с деньгами, и дорогие элитные напитки, как говорится, на расстоянии вытянутой руки. Да и имидж заведения – не на последнем месте.

Когда же клиент настойчиво просит выпить с ним, приходится идти на хитрость – наливать себе яблочный сок, выдавая его за виски. В особых случаях, когда гость заказывает коктейль и угощает бармена за свой счёт таким же напитком, можно немного пригубить, чтобы не обидеть человека. Ведь важно, чтобы человек ушёл с хорошим настроением, и тогда он вернётся сюда ещё не раз.

Несмотря на то, что это гостиница высокой категории, обманы и уловки при обслуживании гостей происходят регулярно. Часто не доливают спиртное (в меню одно количество, на деле – меньшее). Легче всего одурачить подвыпившего человека, так как он не контролирует, сколько рюмок уже опорожнил, а тем более, сколько того рома в очередном коктейле, обильно разбавленном льдом. Как показывает практика, периодически не доливая, бармен может «сэкономить» за смену полбутылки виски 0,7л. А на следующий день наливать из этой ёмкости, не пробивая деньги через кассу…

Ещё делают так. Заявку на поставку горячительных напитков на рабочую неделю вперёд намеренно не подают. Самостоятельно покупают виски, водку, ром в супермаркетах, так как там они значительно дешевле, чем в отеле. Разливают заказы из этих бутылок, а деньги кладут себе в карман. По этой причине руководство старается формировать коллектив из разных национальностей и строить график так, чтобы одни и те же сотрудники (особенно русскоязычные) не работали по несколько смен вместе.

Если обслуживались компании, в счёт можно было записать больше, чем выпивалось фактически. Сумма чека по закону облагается 16% налогом. Поэтому подсчёты для человека подшофе усложняются. В итоге платят не глядя. То же самое и при оплате пластиковыми картами. Пьяные клиенты подписывают чеки, даже не изучив цифры. Плюс просят включить «на чай».

Если посетитель покупает целую бутылку чего-то крепкого, он, разумеется, не может выпить её за один присест. В таких случаях ёмкость остаётся в баре с наклейкой с его именем, чтобы он мог придти в следующий раз и допить. Таких персональных бутылок может накапливаться до 30 штук. Соответственно, пока эти люди отсутствуют, содержимое в их посуде уменьшается на 50—100 грамм. Мало кто заметит эту разницу.

Конечно же, какому-нибудь приезжему американскому бизнесмену и в голову не придёт, что в «пятизвёздке» в центре Аммана может происходить такое. Люди с западным менталитетом привыкли верить всем и всему, а тем более честным голубым славянским глазам.

И если такие вещи происходят в достаточно престижном заведении, то в более простых барах города может твориться полный беспредел. Ирландский «Bailey’s» подменивают каким-нибудь молочным ликёром попроще, вместо «Jack Daniel’s» подмешивают низкокачественный аналог местного производства, приобретённый на розлив. Всё делается просто: в бутылку из-под дорогого спиртного наливают дешёвое. Разумеется, настоящий знаток и ценитель, скажем, коньяка, быстро отличит оригинал от подделки и устроит скандал. Но, к счастью для хитроумных барменов, большинство посетителей в таких тонкостях не разбирается…