Элейн Барбьери: Связанные страстью

500 граммов пшеничной муки

250 граммов сахарного песка

250 граммов маргарина

4 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соды

1 чайная ложка соли

200 граммов пахты

2 пакетика дрожжей

Смешайте сухие ингредиенты. Влейте растворенные дрожжи в пахту и добавьте в смесь. Тщательно все перемешайте. Сформируйте бисквиты и оставьте их подниматься на 15 минут. (При необходимости можно на несколько минут дольше.)

Выпекать при температуре 375 градусов около 15 минут. (При выпекании бисквиты будут продолжать подниматься.)

Примечание:

Если после приготовления бисквитов у вас осталось немного теста, храните его в холодильнике.

Прошу обратить внимание на следующее обстоятельство: натуральная пахта является совершенно необходимым ингредиентом для данного блюда. Какие-либо заменители не годятся.

ЗОЛОТИСТЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ТЕХАССКИЕ ХЛЕБЦЫ

100 граммов кукурузной муки (белой или желтой)

100 граммов пшеничной муки

25 граммов сахарного песка

4 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 яйцо

100 граммов пахты

Все перемешать и положить в смазанную жиром чугунную формочку с длинной ручкой. Выпекать при температуре 425 градусов в течение 20–25 минут. (Если смесь окажется слишком сухой, добавьте немного пахты.)

Примечание:

Чугунная формочка или небольшая глубокая чугунная сковородка с длинной ручкой являются традиционными предметами техасской кухонной утвари.

Существует специальный прием, позволяющий добиться образования золотистой хрустящей корочки на вашем хлебце. Как я уже говорила, перед выпечкой необходимо смазать формочку маргарином или каким-либо другим кулинарным жиром. Затем, прежде чем отправлять форму в печь, поставьте ее на несколько минут на конфорку, чтобы нижняя часть хлебца подрумянилась. Тут нужно внимательно следить за тем, чтобы хлебец не пригорел. После этой процедуры снимите формочку с конфорки, поставьте в печь и выпекайте, как указано выше.

Потом достаньте хлебец из печи, дайте остыть и наслаждайтесь!