Стаут Рекс - Поваренная книга Ниро Вульфа

течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и

пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а

начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.

Черничный пирог.

Нижний слой и корка пирога:

2 чашки муки

2 яичных желтка

2 столовых ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1 чашка сливочного масла

холодная вода

Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите

туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.

Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью

миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или

вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.

Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для

нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую

половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы

сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну

из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки

верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.

Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.

Начинка

3 чашки черники

3/4 чашки сахарного песка

1 щепотка соли

2 столовых ложки муки

сок 1 лимона

1 столовая ложка масла

1/4 чашки молока

Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и

листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и

покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и

кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут,

пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Миндальный парфе.

3/4 чашки сахарного песка

3/4 чашки воды

8 яичных желтков

1 чашка сливок

1 чайная ложка миндальной эссенции

2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов

Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время

помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот

сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и

добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время

помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая

ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки.

Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и

взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и

поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными

орехами. (На шесть персон.)

Черничный грант.

4 чашки черники

1 чашка сахарного песка

4 столовых ложки сливочного масла

8 ломтей бисквитного кекса

Переберите и промойте чернику. Насыпьте ягоды в кастрюлю,

засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь на 10 минут. Следите,

чтобы они не пригорели. Положите 2 ломтя бисквита в форму для

запекания, на них положите чашку ягод с сиропом, сверху еще 2 ломтя,

на них еще ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На

каждый слой кладите кусочки сливочного масла. Запекайте при

температуре 350 градусов в течение 15-20 минут. Выньте из духовки,

остудите и поставьте в холодильник. Подавайте через 3-4 часа вместе со

взбитыми сливками. (На шесть персон).

Пудинг из грецких орехов.

3 столовых ложки сливочного масла

1/2 чашки коричневого сахарного песка

1/4 чайной ложки соды

1 3/4 чашки молока

1/4 чашки десертного вина марсала

2 крупных яйца

1/2 чайной ложки соли

2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками

1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов

взбитые сливки

В сковороде растопите масло, добавьте сахар, непрерывно

помешивая, чтобы он растворился и не пригорел. Положите соду в молоко,

смешанное с вином и медленно влейте в масло с сахаром. Подержите 3

минуты на маленьком огне, снимите и остудите. Взбейте яйца в кастрюле,

посолите и добавьте в смесь молока и сахара. Помажьте маслом противень

и положите на него ровным слоем кубики хлеба.

Посыпьте слой 1/2 чашки грецких орехов. Залейте смесью и опять

посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте в течение 45 минут при

температуре 350 градусов. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными

оставшимися орехами.

Арбуз.

4 чашки кубиков арбуза, очищенных от косточек

1/4 чашки сахарного песка

1 чашка сухого шерри

листья мяты

Посыпать кубики арбуза сахарным песком и полить шерри. Перед