течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и
пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а
начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.
Черничный пирог.
Нижний слой и корка пирога:
2 чашки муки
2 яичных желтка
2 столовых ложки сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 чашка сливочного масла
холодная вода
Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите
туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.
Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью
миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или
вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.
Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для
нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую
половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы
сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну
из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки
верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.
Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.
Начинка
3 чашки черники
3/4 чашки сахарного песка
1 щепотка соли
2 столовых ложки муки
сок 1 лимона
1 столовая ложка масла
1/4 чашки молока
Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и
листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и
покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и
кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут,
пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Миндальный парфе.
3/4 чашки сахарного песка
3/4 чашки воды
8 яичных желтков
1 чашка сливок
1 чайная ложка миндальной эссенции
2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов
Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время
помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот
сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и
добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время
помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая
ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки.
Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и
взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и
поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными
орехами. (На шесть персон.)
Черничный грант.
4 чашки черники
1 чашка сахарного песка
4 столовых ложки сливочного масла
8 ломтей бисквитного кекса
Переберите и промойте чернику. Насыпьте ягоды в кастрюлю,
засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь на 10 минут. Следите,
чтобы они не пригорели. Положите 2 ломтя бисквита в форму для
запекания, на них положите чашку ягод с сиропом, сверху еще 2 ломтя,
на них еще ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На
каждый слой кладите кусочки сливочного масла. Запекайте при
температуре 350 градусов в течение 15-20 минут. Выньте из духовки,
остудите и поставьте в холодильник. Подавайте через 3-4 часа вместе со
взбитыми сливками. (На шесть персон).
Пудинг из грецких орехов.
3 столовых ложки сливочного масла
1/2 чашки коричневого сахарного песка
1/4 чайной ложки соды
1 3/4 чашки молока
1/4 чашки десертного вина марсала
2 крупных яйца
1/2 чайной ложки соли
2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками
1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов
взбитые сливки
В сковороде растопите масло, добавьте сахар, непрерывно
помешивая, чтобы он растворился и не пригорел. Положите соду в молоко,
смешанное с вином и медленно влейте в масло с сахаром. Подержите 3
минуты на маленьком огне, снимите и остудите. Взбейте яйца в кастрюле,
посолите и добавьте в смесь молока и сахара. Помажьте маслом противень
и положите на него ровным слоем кубики хлеба.
Посыпьте слой 1/2 чашки грецких орехов. Залейте смесью и опять
посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте в течение 45 минут при
температуре 350 градусов. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными
оставшимися орехами.
Арбуз.
4 чашки кубиков арбуза, очищенных от косточек
1/4 чашки сахарного песка
1 чашка сухого шерри
листья мяты
Посыпать кубики арбуза сахарным песком и полить шерри. Перед
Читать дальше