Стаут Рекс: Поваренная книга Ниро Вульфа

они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2

столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого

цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и

добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не

образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте

туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты,

чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :))

- N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще

влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем

сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и

гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки

эстрагона с 2 столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.

Куриная печенка.

1 1/2 фунта куриной печенки

соль и свежепомолотый черный перец по вкусу

2 крупных спелых помидора

1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки

сушеных)

1 зеленый сладкий перец

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки

Промойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими

ломтиками, посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам

и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на

мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в

течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4

минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной

вниз и обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите печенку и

помидоры на нагретом блюде и гарнируйте перцем и петрушкой. (На

четыре персоны).

Рисовые лепешки.

1 чашка длиннозерного риса

1 столовая ложка дрожжей в порошке

1/2 чашки теплой воды

5 крупных яиц

1/2 чашки сахарного песка

1/4 ложки мускатного ореха

1 чайная ложка соли

1/2 чашки просеянной муки

жир для жарки при 360 градусах

Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите,

перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи

в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте

яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и

хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется.

Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите

ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть.

Подавайте немедленно. (Получается 25 штук).

Хлеб Фрица.

2 чашки молока

2 столовых ложки сахарного песка

2 чайных ложки соли

1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла

1 пачка дрожжей

1/4 чашки теплой воды

6 чашек просеянной муки

Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня,

добавьте сахар, соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте

в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и

размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу.

Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы получилось крутое тесто.

Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока оно не станет

совсем гладким и упругим. Поместите шар из теста в смазанную маслом

посуду и смажьте сверху маслом. Закройте крышкой и оставьте стоять в

теплом месте на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

ПРимните его, и пусть оно поднимется еще раз. Разрежьте шар из теста

на две половины и сделайте батоны. Положите каждый батон в смазанную

маслом форму, накройте материей и дайте подняться в третий раз.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Перед тем, как начать печь,

смажьте верх каждого батона сливочным маслом. Пеките 40-45 минут.

Если корочка сверху быстро станет коричневой, накройте батон фольгой.

Подавайте хлеб теплым вместе с маслом, консервированными фруктами или

овощами. (На два батона).

Запомните этот рецепт. Арчи Гудвин в "Поисках матери" указывает,

что если Фриц, не дай Господи, умрет, Вульф, наверное, никогда больше

не будет есть хлеб.

Жареные креветки.

1 фунт свежих креветок средней величины

1 чашка муки

1 1/2 чайных ложки порошка для выпечки

1/2 чайной ложки соли

щепотка мускатного ореха

1 крупное яйцо

1/2 чашки пива

жир для жарки при 375 градусах

Очистите креветок. Проварите их в небольшом количестве воды в

течение 4 минут, откиньте на дуршлаг и отставьте. Смешайте сухие