Ванесса Рубио-Барро - Смерть в поварском колпаке

АФП – Агентство Франс Пресс.

Методика «обратного планирования» предполагает планирование в обратном порядке, «от будущего к настоящему», что позволяет рационально распланировать действия на промежуточных этапах.

Схема или таблица для графического изображения организационной структуры управления.

Разрушение крытых рынков, спроектированных архитектором Виктором Бальтаром (1805–1874), произошло в 1972–1973 гг.

Перевод М. Эйхенгольца.

Имеется в виду барон Осман – градостроитель, который в начале XIX века изменил облик Парижа.

На набережной Орфевр находится Главное управление французской криминальной полиции.

Коррез – департамент в центральной части Франции.

Аверон – департамент на юге Франции (регион Юг – Пиренеи).

Род мясного пирога.

Рыба, имеющая второе название – «полярная тресочка».

Блюдо, приготовленное на пару.

Овощи «Минутка» – полуфабрикат; это овощи, приготовленные на пару по особой технологии фирмы «Бондюэль», которая была разработана специально для ресторанов.

Зд.: мясо, приготовленное по специальной технологии (при низкой температуре в течение 72 часов).

Выпечка из песочного теста; здесь речь идет о «корзиночках».

Популярная в наши дни «соленая (или французская) карамель» готовится на соленом сливочном масле.

Букв .: «развлечение для рта» – небольшая закуска перед подачей основных блюд, «визитная карточка» некоторых крупных или престижных заведений.

Кофе «Гурман» включает не только напиток, но и десерт.

Нотсы – краткие записи на оппонентов, которые делаются во время игры в онлайновый покер.

В 1970-е гг. XX в. два французских ресторанных критика Анри Го и Кристиан Мийо основали один из самых авторитетных гидов, символом которого стал поварской колпак.

Пьер Эрме (р. 1961) – известный французский кондитер.

В названии использована игра слов. На французском языке заглавие книги «Faim de repas» (букв.: «жажда угощения») звучит так же, как «fin de repas» – «десерт» (завершающее блюдо).

Расположенный в Париже коллеж Станислава (College Stanislas) был основан в 1804 г. тремя священниками одного из парижских приходов; назван по имени Станислава Лещинского – прадеда правившего тогда Людовика XVIII.

Разновидность так называемого сельскохозяйственного рома, который готовится исключительно из сахарного тростника, без каких-либо химических добавок.

Энология – наука о вине.

Отснятая, смонтированная и озвученная телепрограмма, которую предлагают каналам для выпуска на постоянной основе.

«Сезар» ( фр. «César» ) – национальная кинопремия Франции; вручается с 1976 г.

Ги Савуа… Поль Бокюз – известные французские шеф-повара и рестораторы.

Раньше авеню Монтень называлась аллеей Вдов; с 1980-х – это один из главных пунктов высокой моды в Париже.

Жан Антельм Брийя-Саварен (1755–1826), Огюст Эскофье (1848–1935) – корифеи французской высокой кухни.

См. в той же серии книгу «Почти идеальные сливки». – Примеч. авт .

Новостная передача на общественном телеканале «Франс 2», которая ежедневно в 13 часов проводится в прямом эфире.

См. в той же серии книгу Petits meurtres à l’étouffée . – Примеч. авт.

Речь идет о знаменитой лавке Рюо в небольшом нормандском городке Вир, где вот уже шестьдесят лет готовят и продают разные виды рубцов, изготовленные по семейным рецептам, которые передаются от отца к сыну.

«Богемная буржуазия». См. сноску 12 в книге «Почти идеальные сливки».

Высший совет аудиовизуальных средств массовой информации Франции (CSA).

Известные парижские рестораны с традиционной кухней.

Трубачи – род моллюсков с очень нежным мясом.

Жак Превер (1900–1977) – французский поэт, для поэзии которого характерны стихи без рифмы, часто без знаков препинания, но с определенным внутренним ритмом.