Андрей Зоркий - Шерлок Холмс и Hиро Вульф (Из меню знаменитых сыщиков)

* * *

Невероятно тучный и малоподвижный Ниро Вулф (разительная противоположность Холмсу), знаменитый частный сыщик (Нью-Йорк, Тридцать пятая улица, вблизи Гудзона), герой бестселлеров Рекса Стаута. Его утроба способна была бы закачать в себя невероятное количество пива и жратвы. Но Вулф вовсе не был обжорой. В его доме царил культ разнообразнейшей и изысканной пищи, приготовляемой личным поваром Фрицем Бреннером, который с величайшим уважением прислушивался к советам и рекомендациям мэтра. Ниро Вулф - желанный и почетный гость в американском клубе "Десяти гурманов" и в международном обществе "Пятнадцать мастеров". Во Франции его назвали бы не гурманом, а гурмэ - человеком, не просто любящим вкусно поесть, но и разбирающимся в таинствах приготовления самых утонченных блюд. Он компетентно вступает, скажем, в спор о том, сколько ягод можжевельника следует класть в маринад из отбивных котлет из филе телятины. Его деловая переписка пестрит кулинарными мотивами. Заказ на чабрицовый мед из Греции. Письмо от фермера из Пантем-Кантри: собирается ли Вулф в этом году готовить пирог со скворцами и сколько следует ему доставить? Ответ: сорок скворцов. А его монологи у кулинарии? ...Приходилось ли вам пробовать черепаху, тушеную в курином бульоне с хересом?.. Может быть, вы ели жаренную говядину, вымоченную в пике, когда ее куски двухдюймовой толщины испускают под ножом красный сок? Она приправляется американской петрушкой и тонкими ломтиками лимона и подается с картофельным пюре, которое тает на языке, и с тонкими ломтиками свежих, слегка поджаренных грибов... Или знаменитый ново-орлеанский рубец? Или окорок по-миссурийски, вымоченный в уксусе? Или цыпленок маренго? Или цыпленок в яичном соусе с изюмом, луком, миндалем и, конечно, с хересом? Но довольно перечислять. Я вижу, что все это вам незнакомо... Или еще тенниссийского опоссума?.. Возьмите хотя бы филадельфийских омаров, если их только по глупости не переварить". (Что касается его личного повара, то резиденция Фрица Бреннера в подвале каменного особняка была украшена бюстами Эскафье, знаменитого парижского повара и ресторатора, Брея-Саварена, французского политического деятеля, известного гурмэ и автора книги об изысканной пище, головного кабана, добытого Фрицем в Вогезах, меню в рамках, развешенных на стенах, коллекцией из 289 поваренных книг и двумя большими шкафами с древней кухонной посудой - по словам Фрица, одной из кастрюль пользовался повар Юлия Цезаря.) За ленчем и обедами в доме Ниро Вулфа категорически запрещалось говорить о делах. Зато порой сами его детективные расследования тесно переплетались с кулинарными сюжетами. На этом, в частности, построен роман "Слишком много поваров", где загадочное убийство расследуется в банкетном зале и на кухне ресторана "Парадиз", а в качестве гонорара знаменитый сыщик получает давно вожделенный им рецепт приготовления домашних колбасок по-каталонски. Если свести воедино все, что подавалось в его доме к столу (попросту сделать выписки из романов Стаута), получилось бы божественная поваренная книга, от которой слюнки бы потекли и у самой графинюшки Молоховец. Вот лишь несколько обрывочных записей из этой кулинарной одиссеи.

ЗАВТРАКИ. Стакан молока или апельсинового сока для Арчи Гудвина. Я же предпочитал зашвырнуть в себя рюмку померанцевой. Тосты, гречневые оладьи или гречневые блинчики с колбасой. копченая осетрина, сыр бри, бекон, омлет из свежей земляники, авокадо, сбитый с сахаром, лимонным соком и шартрезом, и непременно кофе...

ЛЕНЧИ. "Через семь минут ленч. Приглашаю вас и тебя, Энди, тоже. Из кухни доносился слабый аромат сырных клецок". Итак, филе окуня, запеченное в масле, лимонном соке и миндале. Поджаренная телятина, улитки по-бургундски. Жареная утка с керри. Крокеры с паштетом, заливное мясо, салат, сыр. Фрикасе из цыплят, на гарнир к которым Фриц подавал яблоки, запеченные в тесте по рецепту методистов. Фриц был отнюдь не методистом, однако его яблоки, запеченные в тесте, наверняка пришлись бы по вкусу даже ангелам.

ОБЕДЫ. "Когда мы покончили с моллюсками, явился Фриц с первой порцией клецок, по четыре на каждого. Когда-нибудь я проверю, сколько времени смогу протянуть на мозговых клецках...в состав которых входят рубленные мозги, обваленные в сухариках, петрушка или лук, лимонная кислота, соль и яйца, проваренные четыре минуты в крепком мясном бульоне" "...Фриц объявил что обед подан. На второе была косуля под креольским соусом. Косуля оказалась прекрасной, а креольский соус был одним из коньков Фрица. К тому же обычно подавал его с треугольными ломтиками хлеба, поджаренными в анчоусном масле... И снова пришлось отказаться от салата, потому что на него не осталось места..."