Марк Порций Катон - Земледелие

(1) Оливковая мельница должна быть отрегулирована следующим образом: регулировочный клин должен быть установлен так, чтобы [жернова] находились на одинаковом расстоянии от краев чаши и на расстоянии по меньшей мере одного дюйма от дна ее. Должно следить, чтобы жернова ни в каком месте не стирали чашу. Между жерновами и колонкой должно быть расстояние в один палец. (2) Если расстояние больше и жернова слишком отошли, - обмотай колонку плотно веревкой, чтобы заполнить излишнее пространство. Если жернова сидят слишком глубоко и стирают дно чаши слишком сильно, положи на колонку деревянные диски с отверстиями для штифта и урегулируй таким образом высоту. Таким же путем регулируй ширину посредством деревянных дисков, или железных шайб, пока она [мельница] не будет хорошо отрегулирована.

* [150]

(1) Сделай, чтобы к виноградному сбору было готово все, что нужно: в дождливую погоду [151]вымыты прессы, починены корзины, осмолены долии, [152]которые нужно осмолить, приготовлены или починены плетушки, намолота полба, [153]закуплена соленая рыба, посолены палые маслины. (2) Собери, когда будет время, несортового винограду, [154]чтобы рабочим пить «досрочное» вино. Ежедневно разливай поровну по долиям выжатый сок, [155]соблюдай при этом чистоту. Если понадобится, то подбавь в свежий виноградный сок дефруту, сваренного из «самотека»: [156]добавь на мех 1/40 часть дефруту или 1 1/2 фунта соли. [157](3) Если подбавляешь толченого мрамору, подбавляй по фунту на мех: положи его в посуду, размером в поламфоры, размешай с виноградным соком; влей это в долий. Если подбавляешь смолы, то на мех виноградного сока возьми ее 3 фунта: хорошенько измельчи, положи в корзиночку и опусти эту корзиночку в долий с виноградным соком; почаще ее встряхивай, чтобы смола растаяла. (4) Когда подбавишь дефруту, толченого мрамору или смолы, то в течение 20 дней почаще перемешивай виноградный сок. Виноград жми ежедневно. Сок «обрезной» дели по всем долиям и подбавляй его поровну.

Греческое вино [158]следует делать так: собери «пчелиного» винограду, когда он хорошенько созреет. Отобрав лучший, подбавь на мех этого сока два квадрантала устоявшейся морской воды [159]или модий чистой соли: опусти соль в корзиночке и оставь ее, пусть разойдется в соку. Если хочешь приготовить вино золотистого цвета, возьми половину золотистого, половину «пчелиного» винограда и добавь к соку 1/30 часть старого дефруту. [160]Какое бы вино ты ни приправлял дефрутом, подбавляй дефруту 1/30 часть.

Когда виноград созреет и будет собран, сохрани самый первый для своего хозяйства и домочадцев [161]и позаботься, чтобы его собирали совершенно зрелым и сухим, [162]чтобы вино не потеряло своей славы. Виноградные выжимки ежедневно свежими просевай через кроватную сетку [163]или приготовь для этого дела решето. Набей ими осмоленные долий или осмоленный винный чан. Прикажи хорошенько его замазать, чтобы было что давать волам зимой. Немножко отсюда, если хочешь, положи в воду. Ополоски [164]эти пойдут на питье рабам.

Когда сбор винограда окончен, прикажи спрятать по своим местам прессы, корзинки, плетушки, канаты, подпорки, [165]скрепы. Долий с вином очищай дважды в день: держи для этого дела на каждый долий отдельный веничек, [166]чтобы протирать им горло долия. Через 30 дней [167]после сбора замажь долий, если из них будет начисто выловлена виноградная кожура. Если ты хочешь сцедить вино с отстоя, [168]то для такого дела это будет самое подходящее время.

Сей корма волам: кормовую смесь [ocinum], [169]вику, [170]греческое сено, [171]бобы, чечевицу [ervum]. [172]Сей корма во второй и в третий раз. [173]Затем сей другие злаки. [174]

Копай на пару ямы [175]для маслин, вязов, виноградных лоз и смоковниц; [176]сажай их, когда сеешь. Если место будет сухим, то сажай маслины во время сева, а у молоденьких, которые были посажены раньше, подрезывай тогда же нижние ветки и окапывай деревья воронками.

* [177]

(1) Когда будешь пересаживать маслины, [178]вязы, смоковницы, фруктовые деревья, лозы, сосны и кипарисы, то осторожно вынь их с корнями так, чтобы на них осталось как можно больше земли; обвяжи этот ком [179]вокруг, чтобы можно было его нести: вели нести в корыте или в корзинке. Остерегись выкапывать или нести в дождь или ветер: этого надо особенно остерегаться. (2) В яму при посадке подложи под дерево земли, взятой сверху, [180]потом прикрой землей корни до самого конца, затем хорошенько утопчи ее ногами, затем, как можешь лучше, убей колотушками и бревешками: это в этом деле первое. Те деревья, которые будут толще, чем в 5 пальцев, ты сажай, срезав верхушку; срез обмажь навозом и обвяжи листьями.