Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Блины с луком по-китайски.

1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек

5,0

1,0

2 столовых ложки соевой муки

3,8

3,6

¼ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки китайской смеси из 5 приправ

-

-

1 яйцо

0,6

6,0

2 столовых ложки сливок

0,8

0,6

2 столовых ложки воды

-

-

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

0,4

-

2 столовых ложки рапсового масла

-

-

Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.

Чтобы сделать много таких блинов, умножьте все ингредиенты на 4 и используйте примерно ¾ чашки теста на один блин. Блины можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней, перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи. В замороженном виде блины можно хранить в течение 1-2 месяцев. Тесто не замораживать. (КВ)

Жареная капуста с грибами кремини 140.

2 порции. На 1 порцию: 8,4 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

5-6 больших листов капусты

11,2

4,0

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

1 чайная ложка измельчённого чеснока

1,0

0,2

½ чашки тонко порезанных грибов

4,0

1,7

1 чайная ложка соевого соуса

0,6

0,6

В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и вскипятите её. Добавьте капусту и варите в течение 2-3 минут. Извлеките капусту и положите в дуршлаг. Быстро промойте холодной водой. Отожмите излишки воды и положите капусту на разделочную доску. Отрежьте стебли и измельчите их, а также сами листья, всего должно получиться около 2 чашек. В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте в сковороду чеснок и грибы и поджаривайте в течение 1-2 минут. Затем прибавьте огонь до среднего, добавьте капусту, и готовьте ещё в течение 2-3 минут, часто помешивая. Добавьте соевый соус. Подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 1-2 дней.

Киши и суфле.

Лоранский киш.

4 порции. На 1 порцию: 12,2 грамма УВД и 102 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек

30,0

10,0

5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого

-

0,7

5 ломтиков бекона

0,16

9,8

170 граммов швейцарского сыра (обычно с большими дырками)

6,0

36,0

½ чашки порезанного лука-шалот

3,7

0,9

1 чашка сливок

6,6

4,9

4 яйца

2,4

24,0

¼ чайной ложки мускатного ореха

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

Чёрный перец по вкусу

-

-

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.

Поджарьте бекон до хрустящей корочки, дайте остыть, а затем измельчите. Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Замешайте туда же измельчённый бекон. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)

Сырный киш.

3 порции. На 1 порцию: 14,2 грамма УВД и 120 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек

30,0

10,0

5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого

-

0,7

¼ чашки тёртого сыра пармезан

1,5

10,0

½ чайной ложки сухой горчицы

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

¼ чашки чёрного перца

-

-

80 граммов порезанного швейцарского сыра

3,0

18,0

80 граммов порезанного сыра чеддер

3,0

18,0

3 яйца

1,8

18,0

½ чашки сливок

3,3

2,45

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.