Герберт Шелтон - Голодание

наиболее экономичный процесс».

Моттрем объясняет это так: «На периферии желудка происходит взбалтывание,

смешивание пищи с желудочным соком. В неподвижной части желудка пища еще

находится под действием слюны, а в подвижной части желудка — уже под действием ки-

слого желудочного сока; слюнное действие здесь невозможно». Попросту говоря: если вы

едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариваться в нижнем конце

желудка, а крахмал— в верхнем.

Известно, что люди вообще, инстинктивно или сознательно, обычно не потребляют

белки вместе с крахмалом. В Англии принято мясо есть в начале еды, а пудинг—в конце.

Мы в своей стране тоже оставляем десерт на конец трапезы. Однако и в Англии, и у нас в

обычае есть белок и крахмал за один прием. Когда человек ест мясо, яйца или сыр, он

потребляет хлеб с белком. Сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с

яйцами и другие аналогичные сочетания белка с крахмалом представляют собой

общепринятую практику такого питания. И в этом случае белок и крахмал тщательно

перемешиваются в обеих частях желудка.

Хауэлл делает аналогичный вывод: «Вопрос о том, насколько слюнное

пищеварение в обычных условиях влияет на крахмалистую пищу, имеет большое

практическое значение. В процессе жевания пища и слюна тщательно перемешиваются во

рту, однако большая часть пищи зачастую проглатывается слишком быстро, что не

позволяет энзиму полностью закончить свое действие. В желудке сок достаточно кислый,

чтобы разрушить птиалин слюны, и поэтому, как считали раньше, слюнное пищеварение

быстро приостанавливается при попадании пищи в желудок. Более поздние исследования

процесса пищеварения в желудке показывают, что часть пищи может оставаться в каком-

то участке желудка в течение часа или более не затронутой кислой секрецией. Поэтому

есть причина полагать, что слюнное пищеварение в значительной степени может

продолжаться и в желудке».

Из этого следует, что слюнное пищеварение может происходить в желудке, в

основном, когда съедается небольшое количество пищи (при условии, что пища

представляла собой обычную смесь — например, хлеб с мясом, хлеб с яйцами, хлеб с

сыром, хлеб с другими белками или картофель с белками). Когда кто-то ест рубленый

шницель или сосиски, то он не ест сначала мясо, а потом сдобную булочку. Они

съедаются вместе, тщательно пережевываются, смешиваются и проглатываются. Желудок

не знает механизма, чтобы разделять эти тщательно перемешанные вещества и разместить

по разным частям своей полости.

Такого смешивания пищи в природе не увидишь. Животные имеют склонность есть

лишь один продукт за один прием. Плотоядные, разумеется, не смешивают крахмалы с

белками. Птицы клюют насекомых в одно время дня, а зерно—в другое. И человеку,

конечно, хорошо бы следовать этому образу жизни.

На основе физиологических данных, которые представлены выше, мы предлагаем

наше второе правило сочетания пищи. Оно гласит: ешьте белки и углеводы в разное

время!

Это означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны

приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.

Сочетание белков с белками

Два белка различного характера и состава в сочетании с другими различными

пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных

секреций и различного времени выделения для эффективного усваивания. Например,

наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час переваривания,

а на мясо — в первый. Какое значение имеет время секреции? В нашей практике питания

мы обычно игнорируем эти факты, а многие физиологи не придают никакого значения

таким вещам. Яйца получают наиболее сильнодействующую секрецию в одно время, а

мясо или молоко—в другое. Поэтому логично считать, что яйца не следует употреблять

вместе с мясом или молоком! Еще не поздно исправить вред, нанесенный туберкулезным

больным, которых кормили, сочетая яйца с молоком! Замечено, что в течение многих

веков ортодоксальные евреи воздерживаются от приема мяса и молока одновременно.

Дело в том, что пищеварительный процесс должен видоизменяться, чтобы

удовлетворить требования каждой белковой пищи, а это невозможно, когда съедают два

различных белка за один прием. Это не означает, что два различных вида мяса или два