Генри Олди - ТЕКИЛА - СОК ЖИЗНИ

Разумеется, понятливый помощник по знаку хозяина быстро спустился в подвал и бросил в каждую бутыль по червячку, дабы обмануть американца. С тех пор, якобы, и пошла традиция класть в каждую бутылку мескаля «червячка Хуанито».

Кстати, ели мы этого червяка. Ничего особенного, надо сказать. Проспиртованный белок – и более ничего. По вкусу от собственно мескаля ничем не отличается. А вот сам мескаль действительно хорош. Но полностью его вкус раскроется вам лишь после третьей рюмки – не раньше.

Разумеется, существует и множество других брендов и сортов текилы, не упомянутых в этой статье – но о них следует рассказывать лишь после личной дегустации. Искренне надеемся, что у нас еще все впереди. Добавим только, что текилу нужно покупать исключительно мексиканского производства. Все, что произведено не в Мексике – это вообще не текила: так же как «коньяк», произведенный за пределами французской провинции Коньяк, настоящим коньяком не является.

Как же ее правильно пить?

Классика: выемка у основания большого пальца левой руки с тыльной стороны (между большим и указательным) слегка мажется соком свежего лайма и посыпается солью. Рюмка с текилой берется в левую руку, в правую – ломтик (лучше всего – половинка тонкого кружка) лайма. Надо лизнуть соль, выпить текилу и закусить лаймом.

Второй вариант: все то же самое, но на руку выдавливается больше лаймового сока, он слизывается вместе с солью, и текила лаймом не закусывается.

Третий вариант: текила пьется из рюмки с подсоленным краем (натереть края пустой чистой рюмки ломтиком лайма, обмакнуть в крупную соль, затем налить текилу). Пить, закусывая ломтиком лайма.

Четвертый вариант (разработан лично Дмитрием Громовым, и постепенно находит все больше приверженцев):

– Половинку кружка лайма обильно посолить.

– Сделать первый глоток текилы, покатать во рту, распробовать вкус; проглотить.

– Затем куснуть лайм вместе с солью, но не глотать, а, оставив во рту обильный кисло-соленый сок, не спеша процедить сквозь него оставшуюся в рюмке текилу.

– Покатать образовавшуюся смесь во рту – и только потом проглотить.

На взгляд Дмитрия, вкус текилы в таком варианте раскрывается наиболее полно. Хотя Олег, к примеру, предпочитает «классику».

Конечно, можно пить текилу и просто с солью (без лайма), и с лаймом без соли. Можно – вообще без того и другого, как водку. Можно запивать текилу приправленным солью, соусом «Табаско» и другими специями охлажденным лаймовым или томатным соком (как зачастую делают в самой Мексике). Если лайма не нашлось, можно использовать вместо него обычный лимон (но лайм все же лучше).

Да, один существенный момент: «ритуал» с солью и лаймом, более полно раскрывающий вкус текилы, актуален для «серебряной» и «золотой» текилы, а также для некоторых сортов текилы класса Reposado. Текилу класса Anejo и лучшие сорта текилы класса Reposado лично мы рекомендуем пить, как коньяк: не спеша, смакуя аромат и вкус и не перебивая их лаймом. Впрочем, можете попробовать и с лаймом, и без – и сравнить ощущения.

В случае мескаля чистая соль заменяется на «мескальную смесь» (она же – «соль из червячков», или «worm salt») – смесь из соли, пряностей и высушенного и растертого в порошок «червячка Хуанито». Кроме того, некоторые знатоки-«мескальерос» считают, что мескаль, в отличие от текилы, лучше закусывать обычным желтым лимоном, а не лаймом. Мы пробовали – и с лимоном, и с лаймом. На наш взгляд, с лаймом все-таки вкуснее, но лучше попробуйте сами оба варианта и выберите, какой лично вам больше по вкусу. В мексиканском штате Оахака, где мескаль особенно популярен, его закусывают ломтиками апельсина, присыпанными «солью из червячков».

Закусывают текилу (не ограничиваясь соленым лаймом) примерно тем же, что и водку. Особенно рекомендуются острые мексиканские (кавказские, испанские) мясные блюда, горячие бобы, а также зеленые фаршированные оливки, сыр (в т. ч. пряный и острый), мидии, свежие овощи. Соленые огурцы или грибы тоже идут неплохо. Украинский вариант закуски: черный ржаной хлеб, сало и «синий» ялтинский лук – прекрасный повод выпить за дружбу народов!

C незамысловатой пищей японских рыбаков – суши (которые у нас отчего-то считаются экзотическим деликатесом) – текила тоже прекрасно сочетается. Проверено.

И под занавес – пара рецептов коктейлей на основе текилы.

1. Классическая « Маргарита»– один из самых популярных коктейлей в мире. Простота и гармония, изящество и незабываемый вкус.