Craig Lightfoot - o f2be50149fb33788

догадываться, но как учитель географии он дал бы фору многим

нынешним.

Детская ванночка и главное упаковки с анализатором и еще чем

то удачно попали на сохнущую у фальшборта, вырезанную

норвежскими инспекторами сеть - часть рубашки трала. Мы

втроем: Я с глухо ворчащим о каких то летающих мужеложцах

Эпельбаумом и присоединившаяся к нам, успевшая переодеться в

прорезиненный оранжевый комбинезон моя( О, юность !) Ленни,

уложили выбранные из разных ящиков несколько десятков тушек

разделанной, мороженной рыбы в емкость(летучую ванну) для

дефростации (разморозки). У Ленни , казалось,открылся

преподавательский талант. Я с гордостью констатировал, что наше

не слишком продолжительное общение явно пошло на пользу ее

лингвистическим способностям. Ее русский заметно похорошел.

Собравшаяся возле нас немногочисленная, но все же толпа

моряков внимала, кто с искренним интересом, а кто попросту

пользовался возможностью потереться рядом с хорошенькой, да к

тому же импортной "мамзелечкой".

49

Между тем, Ленни говорила действительно интересные вещи.

Прежде всего наша советская шкерка(разделка) рыбы никуда не

годилась,поскольку не соответствовала непросто международным,

а элементарным медико-пищевым стандартам. В ту пору в

советских магазинах купить просто кусок нормального съедобного

мяса или колбасы было не так уж просто. Зато мороженной и

консервированной рыбы было,что называется, завались. За

мутными стеклянными витринами отделов продунивермагов под

оригинальным названием МЯСО - РЫБА , первое, если и

наблюдалось,то в виде обглоданных неизвестными людоедами

костях безымянных страдальцев. Зато рыбный отдел был

забаррикадирован огромными, пугающе похожими на

противотанковые мины, банками с дальневосточной сельдью по

имени Иваси. А за стеклом холодильных витрин высились горки

из тушек серой неаппетитной мороженной рыбы.

Госплан гнал план.(посмотрите Википедию,т.к. пересказывать

новейшую Историю СССР довольно долго.) Количество

продукции было гораздо важнее качества.Наша рыбная продукция

исключением не являлась. А всего то и надо было, как это делали к

примеру норвежцы, при разделке зачистить позвоночное

скопление крови и поместить разделанную рыбу на некоторое

время в емкость с проточной забортной водой. Цвет мяса у такой

рыбы был светлым и приятным для глаз. Наша же продукция

имела депрессивно серый оттенок. Соответственно разнилось и

пищевая ценность.

Но не будем скучно о грустном.Наша судовая разведка тоже не

дремала. В русский матросский кубрик пригласили парочку языков

из числа юных театралов - десантников. Норвежских ребят ,что

называется приманили на любопытство. Эта спецоперация

происходила той же ночью,когда боцман Устиныч делил со мной

бессонницу и между прочим только начал свой увлекательный

рассказ о своих друзьях - гренландских эскимосах. Наши ребята,

как говориться,накрыли поляну и поляна сия заслуживает

отдельного описания. Вы знаете, что такое рулет из скумбрии ? Не

знаете ? Тогда поезжайте в Мурманск и спросите ! Нет, вы

поезжайте и спросите ! Ей боже, оно того стоит !

50

С крупной свежей, не менее двух килограммов рыбины

аккуратно снимают филе. Затем ненадолго (часов на десять-

двенадцать)помещают в тузлук (раствор соли), тут могут быть

нюансы, как во времени пребывания скумбрии в тузлуке, так и в

приготовлении тузлука. Затем вымоченное филе выкладывают на

плотный пергамент и посыпают специями,тут есть место для

творчества, но знай меру. Кто-то добавляет молотый черный перец,

,а кто-то горошек, обязательно два-три лавровых листа и чайную

ложку рубленного чеснока. Филе заворачивают рулетом и

тщательно упаковывают в пергамент. Сверток перевязывают

суровой ниткой. Это счастье кладут в морозильную камеру. На

следующие сутки рулет достают за час-полтора до трапезы.

Упакованный в пергамент,чуть размороженный рулет режут

ломтями наточенным шкерочным ножом. Сочетание запахов

специй,чеснока,лавра и вкуса только-что размороженного,

льдистого, отдающего морской солью мяса скумбрии

непередаваемо.

Как-то приходилось в тропиках готовить рулет примерно по тому

же рецепту из мяса сто килограммовой меч-рыбы. Получилось

неплохо,но не то. Норвежские гости и хлебосольные хозяева