«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-05 (2002)

Однако все же в городе есть еще истинные ценители чая. Однажды я познакомился с настоятелем буддистского храма, находящегося рядом с горой Юйцюаньшань. Старый монах хорошо рисовал и был искусным каллиграфом. Каждый вечер, когда небо очищалось от облаков и появлялся кристально чистый диск луны, отведав вечерней трапезы, настоятель любил под ветвями старой сосны насладиться чаем. Он дал указание, чтобы монахи иабирали воду только нз источников горы Юйцюаньшань, чтобы вода кипятилась только в печи из белой глины и чтобы в качестве топлива использовался только сосновый древесный уголь, именно уголь, а не сосновые дрова. Этот уголь заготавливали путем сжигания толстых сосновых ветвей, в которых, по сравнению с ветвями других деревьев, меньше «естества дерева». Такой уголь специально применяется для кипячения воды для чая, поскольку, как говорится в трактате «Чацзин», используя обычные дрова, нельзя избежать запаха гари и дыма, а сосновый уголь сохраняет аромат древесины и не пахнет костром. Порядок приготовления кипятка выглядит следующим образом: «сначала вода доводится до появления крабьих глаз» (когда в центре закипания появляются первые маленькие пузырьки), «затем — до шума сосновых ветвей» (когда вода начинает гудеть, как ветер в ветвях деревьев). После этого вода считается вскипевшей. Для дегустирования чая больше всего подходит чайник из фиолетового песчаника. Упоминавшийся мной настоятель монастыря пользовался чайником весьма миниатюрных размеров, объемом всего в одну чашку. Он пользовался также очень маленькими чайными чашками, граммов по 50. Чай, налитый в такую чашечку, был прозрачно-желтым, или бледно-зеленым, очень ароматным. Что касается сортов чая, то их насчитывается больше тридцати. Прохладной осенью, конечно же, не пьют «чжэньсиху лунцзин». Для этого периода подходят другие сорта, которых в монастыре заготавливалось в достатке: «чжэньляньсинь», «чжэньляньжуй». Это самые лучшие из существующих. То, что называют «ляньсннь» в обычных чайных — всего лишь напоминающие по форме пестик лотоса листья обычного чая. В монастыре указанные два сорта чая делали из настоящих пестиков и тычинок лотосов, росших в пруду у ворот, и, хотя это не был традиционный чайный лист, напиток отличался приятным ароматом и вкусом, хорошо тонизировал. Как видим, осеннюю дегустацию чая можно обставить как занимательное действие.

Употребление вина осенью выглядит также несколько иначе по сравнению с тем, как это делается летом. Если летом обычно пьют «ляньхуабай», то с приходом прохладной погоды большей популярностью пользуются согревающие «вэнтоучунь», «любиньчэнь» и «уцзяпи».

Любуемся хризантемами

Когда заговаривают о хризантемах, вспоминают массу связанных с ними историй и всякой сопутствующей информации. Например, о выращивании хризантем существует два мнения: теоретическое (в преданиях) и практическое. Древнее предание гласит, что существуют три способа разведения этих цветов.

Первый — выращивание хризантем из корней, которые цветочные торговцы называют «старыми дубами». Второй — высаживание обломанных стеблей цветов на грядку в период летней жары (футянь). Третий способ выращивания — привить новый цветок к корню старого. Первые два способа считаются недостаточно хорошими, поскольку выращенные таким образом цветы получаются очень длинными и с сильно раскрывающимся бутоном. Зато последний способ позволяет получать цветок, от которого может получить удовольствие не только тот, кто с ним возился. Среди старых сортов хризантем есть много известных, но ни один из них не отличается ни особой длиной стебля, ни особым размером соцветия. Кроме того, выращивание хризантем старых сортов, за исключением известных сортов «чицзиньпань», «цзуйянфэй», в одних случаях требует прививания, а в других — вообще не получается: ни прививанием, ни черенками, ни рассадой. К последним относится сорт «чжумо чжэнхуэй». У растений этого сорта и ему подобных цветы не очень большие с бледнофиолетовым оттенком на не очень высоком стебле. Подобные сорта очень трудно выращивать. Как говорят специалисты, их надо выращивать отводками, а в противном случае они не вырастут. Старые известные сорта — «иньсянь чжунлоу», «цзыфэн чжаоян», «цзыпао юйдай», «дахунпао», «юйхусюй», «цзыхуеюй» — из-за отсутствия спроса в последние годы постепенно исчезают.