Журнал «Открытия и гипотезы»: Открытия и гипотезы, 2014 №12

Фролов-Багреев разработал технологию по изготовлению игристого вина, не в бутылках, как это до сих пор делают французы, а в герметически закрытых резервуарах, что позволило значительно увеличить производство и сократить накладные расходы. Благодаря этому в СССР производство игристых вин выросло с 300000 в 1936 до 12000000 в 1942 году.

Бессмысленно рассуждать о том, лучше «Советское Шампанское», чем классическое французское, или хуже — это совершенно иной продукт, имеющий свои преимущества и свои недостатки.

Асти— это винодельческая территория на севере Италии (в Пьемонте) и одноимённое сладкое игристое вино. Многие называют Асти шампанским, но это в корне неверно. Дело не только в законодательном ограничении, согласно которому шампанским считаются лишь напитки, произведенные в одноимённом французском регионе, есть и другие отличия:

— Сорта винограда. Настоящее шампанское делают из трех сортов белого и красного винограда. растущих в провинции Шампань. Это Пино Мёнье. Пино Нуар и Шардоне. Для вин Асти используются только два вида белого мускатного винограда из Пьемонта — Москато Бьянко и Москато ди Канелли.

— Технология производства.Для шампанского характерен полный цикл брожения с последующим добавлением сахара. Вина Асти делаются методом незавершенного брожения, после которого в напитке остается натуральная глюкоза, поэтому добавлять сахар бессмысленно.

Времена, когда весь декабрь люди атаковали винные магазины в поисках хоть какого-нибудь игристого вина, слава Богу, ушли в прошлое. Сегодня на нашем рынке представлен широчайший спектр от «Шампанского Украины» по 37 гривен за бутылку, до лучших винтажных (весь виноград одного года урожая) шампанских вин из Шампани, цена которых может достигать 1000 долларов за бутылку.

На Западе хорошее шампанское — это еще и предмет престижа, к изготовлению бутылок и этикеток французские винные дома привлекают лучших дизайнеров мира, таких как Ив Сен Лоран, Жан Поль Готье и другие. Большую популярность завоевало шампанское дома Лансон, в бутылках, которые Пако Рабан одел в серебряные кольчуги. Шампанское марок Круг, Дом Периньон, Титанжер является таким же инструментом роскошного образа жизни, как уже знакомые многим (пусть пока и не лично) Мерседесы S-класса, часы Ролекс, норковые шубы и брильянтовые колье.

Кроме толщины кошелька на выбор напитка влияют и личные вкусовые пристрастия. По количеству сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки, шампанское разделяют на сорта:

наиболее высокий уровень — «doux» (означает «сладкое»);

«demi-sec» («полусухое»),

«sec» («сухое»);

«extra sec» («экстра-полусухое»);

«brut» («сухое»)

«extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («брют», «брют-кюве»; иногда чрезмерно сухое — сахар или ликёр не добавляется вовсе).

Испанские исследователи выяснили, где лучше всего хранить игристые вина. Как оказалось, для этого идеально подходит обычный холодильник. Тем самым ученые из Барселонского университета опровергли распространенное мнение знатоков вина, что шампанское не стоит хранить в холодильнике слишком долго. Они считали, что внутри холодильника воздух слишком сухой для шампанского и игристых вин, а вибрация от мотора холодильника и свет также вредят напиткам. Однако в ходе тестов ученые установили, что хранение в холоде (около 4 °C) препятствует образованию в игристом вине оксиметилфурфурола — токсического вещества, являющегося продуктом разложения сахаров.

Наиболее распространён (в мире, не не в Украине) брют, хотя в начале XX века шампанско было обычно намного более сладким, a в XVIII–XIX веках содержание сахара в бутылке доходило до 200 г на бутылку.

Сладкое шампанское сейчас почти не выпускается. Существует одно правило от виноделов: если человек пьет шампанское 1–2 раза в год, ему рекомендуется полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он выберет сухое. Тот кто пьет шампанское ежедневно, должен пить только брют.

Перед употреблением шампанское следует охладить до 7–9 градусов и подавать в ведерке с водой, в которой плавает лед, но не со льдом.