Ирина Акулина - Куличи, кексы, маффины

Добавить размягченное масло. Добавить яйцо и желтки. Перемешать, всыпать сахар, ванилин, размолотый кардамон, мускатный орех, влить коньяк. Постоянно вымешивая, порционно добавлять просеянную муку. Когда тесто начнет легко отставать от рук, как на фото, тогда тесто на пасху готово. Тесто для пасхального кулича не должно быть крутым, в пасхальном куличе оно всегда мягкое. Тесто накрыть его сверху пищевой пленкой, накрыть полотенцем и пледом. Оставить подходить в теплом месте. Сдобное тесто подходит долго, в течение 5-6 часов. Когда тесто увеличится в размере минимум в два раза, еще раз хорошо его обмять, добавить изюм, вымесить, чтобы распределить изюм равномерно по тесту. Масса теста должна соответствовать третьей части формы, в которой будете выпекать кулич. Когда все формы для выпечки будут заполнены тестом, оставляем их для расстойки. Тесто должно «отдохнуть» и увеличиться в размере.

Выпекаем пасхальные куличи в заранее разогретой до 190-200 градусов духовке. Время выпечки зависит от духовки и размера куличей. Естественно, большие будут выпекаться дольше, маленькие – быстрее. Проверяйте пасхальные куличи на готовность деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой. Готовые и остывшие куличи поливаем или смазываем глазурью и украшаем присыпкой.

«

Куличики» на пару

Сливки 200 г

Мука пшеничная 300 г

Дрожжи 5 г

Сахар 200 г

Соль 4 г

Яйца 2 шт.

Яйца (белок) 50 г

Сахар (пудра) 100 г

Лимон (сок) 2 г

Смешайте сливки, муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Вымесите тесто и поставьте его в тёплое место на час.

Затем разложите по формочкам и запекайте в течение 15 минут на пару или в пароварке.

Для приготовления глазури смешайте в миксере белок, сахарную пудру и лимонный сок.

Покройте этой глазурью куличи сразу после их приготовления.

Мука 250 г

Сахар (песок) 100 г

Молоко 100 мл

Дрожжи 5 г

Масло (маргарин) 100 г

Яйца 1 шт.

Яйца (желток) 1 шт.

Изюм 25 г

Апельсин (цукаты) 150 г

Сахар (ванильный) 1 ч. л.

Яйца (белок) 1 шт.

Сахар (пудра) 150 г

Лимон (сок) 1 ч. л.

Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин или масло и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.

Остудите готовые куличи и достаньте из формы.

Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.

Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.

200 г сливочного масла

200 г сахара

4 яйца

300 г муки

25 г разрыхлителя

200 г апельсиновых цукатов

200 г изюма

50 г грецких орехов

50 мл апельсинового ликера

200 мл апельсинового фреша (свежевыжатого апельсинового сока)

10 мл жидкой ванили

Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.

Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца. Добавить ваниль и перемешать.

Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.

Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.

Ингредиенты для опары:

куриные яйца – 4 шт.;

сахар – 150 г;

молоко – 150 мл;

сливочное масло – 100 г;

дрожжи – 17 г.

Ингредиенты для теста:

ванильный сахар – 100 г;

соль – 0,5 ч. л.;

куркума – 0,5 ч. л.;

кардамон – на кончике ножа;

мускатный орех – на кончике ножа;

коньяк – 1 ч. л.;

курага – 100-150 г;

мука – 5 ст.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сливочное масло для смазывания.

Опара:

В небольшую кастрюлю высыпьте сахар, разбейте яйца и перемешайте венчиком. Подогрейте молоко, вылейте его к опаре, поломайте дрожжи на крошку и поместите в кастрюлю. Сливочное масло растопите, остудите и тоже влейте в массу. Перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в теплом месте на 12 часов.