П. ЯКИМОВ: Витаминный морс, квас и брага из сосновой хвои

Свежая хвоя содержит около 75 проц. воды, в которой растворен весь витамин 0, сахар, горькие вещества хвои и пр. Весь этот раствор и называется соком. Сильным гидравлическим прессом можно отжать через плотную ткань, из хорошо размолотой хвои не больше половины сока. Остальная же часть сока остается в мезге. Поэтому приходится дополнительно выщелачивать эту часть сока водой, получая в конечном итоге сильно разбавленный сок. Для того чтобы возможно проще извлечь из размолотой хвои весь её сок я получить его крепким, почти не разбавленным, следует применять так назыв. «батарейную экстракцию» размолотой хвои водой. Ввиду того, что наиболее интересной для нас составной частью хвои является витамин С и сахар (глюкоза), легко растворимые в холодной воде, а не желательными для нас являются горькие и смолистые вещества, трудно растворимые в холодной, но легче в подогретой воде, батарейную экстракцию хорошо размолотой хвои следует вести только холодной водой. При этом сок будет получен менее горьким, с меньшим содержанием смолистых веществ.

Для экстракции хвои следует применять хорошую, не хлорированную питьевую воду, колодезную, артезианскую и проч. Если вода хлорирована, то её необходимо кипятить, а затем остужать.

Ввиду чрезвычайной лёгкости и быстроты выщелачивания витамина С из хорошо размолотой хвоя в течение первых же 3—5 минут, наиболее удобным типом аппаратов для батарейной экстракции являются небольшие, широкие, несколько суженные книзу и невысокие кадушки (30—40 см.), ёмкостью в 50— 80 литр., расположенные на ступенчатых площадках одна под другой. (См. рис. И). Такая батарейка ив 3-х кадушек обеспечивает извлечение 92 — 96. процентов витамина С, имеющегося в хвое. Для увеличения пропускной способности батареи и упрощения отделения мезги от сока, размолотая хвоя принимается в мешки из грубого холста, укрепленные на деревянных рамках и погруженные мешковиной в кадушки. Над кадушками укрепляются простые стойки для подвешивания на них вынутых для обтекания и для отжима сока рамок с мешочными фильтрами, заполненными хвойной мезгой. Каждая кадушка — панок имеет внизу деревянный кран для спуска через него сока в нижележащую. Готовый, наиболее крепкий сок—первач, спускается в приёмный чанок ёмкостью в 200—300 литров.

Самая техника экстракции в батарее из 3-х чанков осуществляется по принципу противотока следующим образом:

1. В фильтрационный мешок первого, наиболее низко расположенного чанка, «залитого на 2 объема соком из вышестоящего чанка (или в начале экстракции—водой), принимается либо прямо из хобота мясорубки-волчка, либо через приёмный из-под мясорубки деревянный ушат, при хорошем перемешивании, размолотая и стодневная хвоя.

Для лучшей полноты экстракции и облегчения работы не следует перегружать фильтровальный мешок мезгой, а каждые 30—40 минут наполнения и перемешивания поднимать фильтр на стойку для обтекания и ручного отжима.

Взамен вынутого на обтекание мешка с мезгой №1 в чанок вкладывается свежий фильтр, в который и принимается в течение 30—40 минут следующая порция № 2 размолотой хвои при возможно частом перемешивании веселком.

Обтекшая в течение 10—15 мин. мезга № 1 отжимается перекручиванием мешковины руками, а но окончании отжима фильтр вместе с мезгой № 1 переносится в чанок 2, куда и погружается и хорошо вымешивается с соком {или с водой в начале экстракции).

Примечание: Чанок 2-й так же, как и 3 должны быть на 2/3 наполнены соком от предыдущей экстракции или в начале работы водой.

Фильтр с мезгой № 1 из 2-го чанка после стояния в нём и перемешивания, как и в 1-м поднимается на обтекание и отжим одновременно с подъемом на обтекание фильтра из 1-го чанка.

(По окончании обтекания и отжима фильтра с мезгой № 1 из 2-го чанка, он переносится в 3-й чанок и в нем вымешивается с соком (или водой).

Одновременно во 2-й бачок закладывается отжатый фильтр с мезгой № 2 из 1-го бачка, а в 1-й вкладывается свежий пустой фильтр.

Через 30—40 минут настаивания и перемешивания фильтр 111-го чанка, поднятый на обтекание и отжим одновременно с фильтром 1-м и 2-м, освобождается от отжатой мезги № 1, мезга отбрасывается, фильтр возвращается в первый чанок, а в третий вкладывается фильтр с мезгой № 2, отжатой из 2-го чанка, во второй мезга № 3 из первого чанка.

Таким образом, осуществляется непрерывное передвижение и экстрагирование мезги, и насыщение соков 1-го, 2-го и 3-го чанков витамином С.