Евгения Сихимбаева - Казахская кухня - 20 знаковых рецептов

– Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки

Тесто:

— Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

– Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук – кружочками

– Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

– Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

– Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

– Деликатесы – казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Мясо 0,5 килограмма

– Рис 1 килограмм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2—3 штуки

– Чеснок 1 головка

– Соль, зира, перец острый по вкусу

– Кориандр, барбарис по желанию

– Масло растительное 200 грамм

Приготовление:

– Нарезать мясо небольшими кусками

– Нарезать лук полукольцами

– Нарезать морковь крупной соломкой

– Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики

– Рис промыть пока вода не станет прозрачной

– В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета

– Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки

– Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.

– Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см

– Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40

– Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис

– Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду

– Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой

– Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку

– Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Мясо 300 грамм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2 штуки

– Чеснок 5—7 зубчиков

– Огурец 1 штука

– Перец болгарсий 1 штука

– Уксус 70% 2 столовые ложки

– Соевый соус по вкусу

– Кориандр по вкусу

– Перец по вкусу

– Сахар по вкусу

– Соль по вкусу

– Паприка по вкусу

– Кинза по вкусу

– Зеленый лук по вкусу

Приготовление:

– Мясо нарезать соломкой и выложить в чашу

– Добавить уксус, сахар, перемешать, оставить на 2—3 часа

– Почистить и помыть все овощи – морковь, лук, огурец, болгарский перец

– Морковь, перец нарезать соломкой, огурец – небольшими дольками, лук – полукольцами

– На сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить промаринованное отжатое мясо (кто любит сырое мясо можно не обжаривать, достаточно залить раскаленным маслом)

– Все овощи объединить, добавить все специи, мясо, заправить соевым соусом, тщательно перемешать

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.