Евгения Сихимбаева - Кавказская кухня - 20 знаковых рецептов

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Туша небольшого барана

– Айва 2 кг

– Яблоки 3 кг

Приготовление:

– Вырыть яму глубиной размером 1,5 м х 1 м х 1.5 м

– Внутри ямы разжечь большой огонь. Периодически подбрасывать дрова

– Барана разделать на фрагменты. Посолить, поперчить.

– Все мясо поместить в шкуру барана. Добавить яблоки и айву. Зашить шкуру

– Должен получиться плотный мешок из шкуры

– После сгорания дров, горячую золу разложить по дну ямы. Шкуру с мясом и фруктами уложить на золу. Яму закрыть крышкой. Сверху крышки насыпать толстым слоем землю. Сверху этой земли снова разжечь огонь. Время приготовления: около 6 часов

– Убрать землю, снять крышку, вытащить мешок с мясом. Разрезать

– Мясо с фруктами разложить в широкое блюдо

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Баранина 4 кг

– Лук репчатый 1.5 кг

– Вода 4 литра

– Мука 200 гр

– Чеснок 4 зубчика

– Помидоры 3 штуки

– Лавровый лист 2 листика

– Паприка 2 столовые ложки

– Перец черный 0,5 столовой ложки

Приготовление:

– Мясо разрубить на средние куски по 200 грамм

– Выложить все мясо в казан. Влить 4 литра воды

– Варить 40 минут. Периодически снимать с поверхности бульона пенку

– После появления белой чистой пены посолить бульон 1 столовую ложку

– Разрезанный полукольцами весь лук положить в казан с мясом

– Добавить измельченный чеснок, лавровый лист. Размешать

– Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать небольшими кусками

– Добавить в казан пол столовой ложки черного перца, 2 столовые ложки паприки и очищенные помидоры

– Муку обжарить в чистой сковороде до золотистого цвета и добавить в бульон с мясом, помидорами и приправами. Все перемешать

Туйра осетинская готова!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Говядина мякоть 5 кг

– Лук репчатый 5 кг

– Масло растительное 300 мл

– Соль, перец по вкусу

– Вода 1.5 литра

– Речные овальные камни 25 штук

Приготовление:

– Мясо аккуратно разрезать на стейки

– В казан вылить все масло. Разогреть

– Выложить камнями дно и стенки казана. Продолжить раскалять масло

– Выложить весь лук, порезанный полукольцами поверх камней.

– Затем выложить на лук мясо в один слой. Поперчить и посолить

– Сверху выложить другие камни и повторить последовательность слоев: лук, мясо, соль и перец

– Через 20 минут влить воду и варить 2,5 часа

– Блюдо готово. Выложить камни. Мясо с луком в отдельную большую чашу

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.