Евгения Сихимбаева - Португальская кухня - 20 знаковых рецептов супов

Время обеда в Португалии – святое. С 12:00 до 13:00 все дела откладываются в сторону. Следующий час посвящается великому таинству поглощения супов под обсуждение текущих новостей. Это лучшее время для знакомства с местными жителями, обычаями, их вкусами и предпочтениями в еде.

Но даже если усталый путник опоздает к обеду, в гостеприимном доме для него всегда найдется чашечка сытного супа. Это аппетитное кушанье существует в Португалии вне времени. Обед или ужин – все это условности. Против голода есть только одно действенное средство – португальский суп. Вива а сопа! Вива Португал!

Густой хлебный суп. Вариант на случай, если нужно быстро подкрепиться. Приготовление не потребует много времени, а в ход пойдут самые простые продукты. Подают асорду с яйцом пашот и кинзой.

Ингредиенты:

– Кинза 50 г

– Чеснок 4 зубчика

– Оливковое масло 60 мл

– Белый хлеб 400 г

– Вода или бульон 1,5 л

– Куриное яйцо 4 шт.

– Молотый черный перец по вкусу

– Соль 1 ст. л.

Приготовление:

– Чеснок и кинзу нарезать, затем отправить в ступку, добавить соль, перец и размять до состояния кашицы. Добавить оливковое масло и перемешать.

– Довести воду до кипения, уменьшить огонь, подсолить. Разбить одно яйцо в миску или чашку, желток должен остаться целым. Из чашки аккуратно вылить его в кипящую воду, варить 3—4 минуты. Достать яйцо пашот шумовкой. Сварить остальные яйца таким же образом.

– Хлеб нарезать крупными кусками и перемешать его с зеленой чесночной массой. Затем залить водой, в которой варились яйца.

– Разлить густой хлебный суп по тарелкам, в каждую выложить яйцо пашот, украсить веточкой кинзы и капельками оливкового масла.

Приятного аппетита!

Название получил от посуды, в которой готовится – калдейра (глубокий горшок). Готовая калдейрада похожа на густой суп или рагу из рыбы, картофеля и лука.

По легенде в суп закладывался весь улов: разные виды рыбы, ракушки, креветки, кальмары. А также имеющиеся под рукой овощи: лук, помидоры, перец, иногда фасоль.

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы (треска, хек) 500 г.

– Морепродукты 500 г

– Лук 1 шт.

– Чеснок 4—6 зубчиков

– Сладкий перец 2 шт.

– Томат 2 шт.

– Картофель 4 шт.

– Петрушка свежая 1 щепотка

– Оливковое масло 2 ст. л.

– Томатная паста 2 ст. л.

– Лавровый лист 2 шт.

– Вода 200 мл

– Сладкая паприка 1 ч. л.

– Соль 1 ст. л.

– Черный молотый перец по вкусу

– Перец Чили или Кайенский по вкусу

–

Приготовление:

По оригинальному рецепту калдейрады все ингредиенты закладываются слоями, их не нужно мешать.

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло.

– Добавить нарезанный лук, поджарить до золотистого цвета, примерно 5 минут.

– Добавить нарезанный чеснок.

– Через полминуты добавить сладкие перцы, помидоры, томатную пасту, лавровый лист и все специи, картофель.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.