Анастасия Борзенко - ХАССП. Лайфхак. ISO 22000

– анализ опасностей и ККТ

– меры управления ККТ или ППОПМ

– мониторинг и КД ля ККТ и ППОПМ

– технологические схемы

§ Спецификации на сырье и продукцию

§ Изъятие и отзыв продукции

– система прослеживаемости

– тестовый (имитационный) отзыв

§ ПОПМ

– Рабочая инструкция Гигиена персонала

– Рабочая инструкция Пест контроль

– Рабочая инструкция Мойка и дезинфекция

§ В части отчетов:

– Отчет о верификации и улучшениях СМБПП группой ХАССП.

Далее мы пройдемся по всем пунктам стандартов и дадим на вопрос «ЧТО» ответ «КАК».

И начнем с того, что для успешного функционирования СМБП на регулярной основе в компании должны проводиться следующие мероприятия:

– идентификация основных процессов, которые используются для производства пищевой продукции;

– определение последовательности выполнения этих процессов и их взаимодействия;

– непрерывное совершенствование показателей деятельности организации.

Процессная модель организации и её системы менеджмента должна поддерживаться в рабочем состоянии.

Как выделить эту процессную модель, с чего начинать, как идентифицировать и т.п? Давайте разбираться.

Вот здесь очень важный момент – в каких то компаниях внедрены документы относительно этих элементов системы менеджмента безопасности пищевой продукции отдельно (схема взаимодействия процессов, методы мониторинга и измерения, идентификация и описание, показатели и т. п. и т.п – все в разных документах), но, лично я нахожу это непродуктивным, это «разброд и шатание» в чистом виде, и, поэтому предлагаю все сделать в рамках одного документа, так его и назвать «Схема взаимодействия и оценки процессов СМБПП», который содержит следующую информацию:

1 Схема взаимодействия процессов СМБПП (сама схема процессов)

2 Идентификация и взаимодействие процессов СМБПП (перечень Владельцев процессов в виде таблицы)

3 Область распространения процессов СМБПП (для каждого процесса, в виде таблицы)

4 Взаимодействие процессов (входы и выходы процесса для каждого процесса, в виде таблицы)

5 Документирование процессов (ссылка на документированную информацию для всех процессов)

6 Постоянное улучшение

6.1. Показатели результативности процесса (KPI для каждого процесса в виде таблицы, включая методику оценки)

6.2 План мониторинга (для каждого процесса, в виде таблицы)

Таким образом, в одном документе Вы предоставите всю необходимую информацию в отношении СМБПП: Процессы и владельцы, назначенные показатели результативности, метод и периодичность оценки, описание процессов (входы, выходы), мониторинг и улучшения. Представьте, сколько лишней документации присутствует в некоторых компаниях, благодаря необдуманному подходу менажеров по качеству? Необдуманного по причине того, что оптимизации никакой, только раздутие и без того базы документов!

Давайте рассмотрим каждый пункт документа «Схема взаимодействия и оценки процессов СМБПП» отдельно и в конце увидим, что у нас в итоге получится:

Документ, с которого начинается схема взаимодействия это организационная структура. Часто бывает, что структура меняется в компании каждый день, и, четкого ничего нет, но она всегда присутствует в том или ином виде, и этот документ, по которому можно определить, какие департаменты и сотрудники в компании есть.

Для начала ее следует проверить – убедиться, что она отражает реальное положение дел и, если Вы пропустили первую главу, убедиться, что процесс по управлению качеством (включая и контроль и обеспечение) независим и под производством случайно не «висит». А если такого процесса нет, что делать?

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.