Катерина Масюк - Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться. Советы опытного ресторатора

Возможно, ресторан взимает какую-то плату за аренду своего оборудования. Уточните – какую. И если вы платите ведущим, ди-джеям, музыкантам, то они все должны быть со своим оборудованием, и в стоимость их услуг обязательно уже входят их необходимые инструменты. В этом случае уместно будет отказаться от всего оборудования ресторана и не платить им за аренду оборудования. Или же за него должны платить нанятые вами музыканты.

Теперь освещение. Узнайте, регулируется ли свет в зале, возможно, он включается и выключается по зонам, или же освещение диммерное и его можно приглушать и увеличивать. Как я уже писала выше, освещение сыграет ключевую роль для ваших памятных фотографий.

Есть ли в ресторане место для проведения конкурсов и танцев. Есть ли в ресторане шторы, на случай яркого дневного солнечного света или же яркого заката.

Выбирайте ресторан, в котором ваши гости поместятся все в одном зале, и зал при этом должен быть ровный, без укромных закутков, так как это помешает рассадить гостей с одинаковой доступностью к вам и к происходящим во время мероприятия активностям.

Не бронируйте маленький ресторан с двумя и большим количеством залов, даже если в этот день он будет весь ваш. Гости в разных залах не будут у вас единым целым.

Зал должен быть рассчитан приблизительно на то же количество посадочных мест, сколько у вас гостей, ну или же незначительно больше-меньше. Ниже представлен чек-лист для выбора ресторана под любое ваше мероприятие, где я постаралась учесть все детали, на которых необходимо заострять внимание при выборе площадки для торжеств.

Аренда в ресторане бывает не всегда. Существует она для того, чтобы закрыть зал для вас и только для вас. И это деньги только за аренду зала, чтобы никого больше кроме вас в этот день в ресторане не было. Такой вариант уместен, если зал рассчитан на 100 гостей, а вас 50 и меньше. Но если же вас 80, а зал на 100 – не платите аренду! Никто к вам итак не под

сядет! Встаньте на место тех гостей, которые в день ваше

го праздничного банкета просто приехали в ресторан поужинать с семьей, или встретиться с девушкой, или на деловые переговоры, или отдохнуть с друзьями: вы бы сами остались в том заведении, где большая часть зала задействована под банкет?! Громкая музыка, все танцуют, ведущий общается с гостями через микрофон. Никому из посторонних людей не захочется оказаться рядом, у них свои планы на этот вечер, и это точно не ваш банкет!

Поэтому, повторю, если вас и ваших гостей на банкете 80% от общего количества посадочных мест в ресторане – не платите аренду, откажитесь.

Ресторану надо будет очень сильно постараться, чтобы посадить в зал других гостей.

Аренда при таком варианте – это совершенно лишние и ненужные расходы.

Несмотря на это, все же выбирайте зал с приблизительно тем же количеством посадочных мест, как у вас гостей.

Во-первых, чтобы избежать аренды, а во-вторых, в маленьком зале вы не поместитесь, а в очень большом – потеряетесь.

Слишком пусто и тоскливо может выглядеть лишняя часть зала: неукрашенная, без столов и стульев, и с громким эхом.

Исключение составляет только зал, который вам очень-очень понравился, но он на 100 человек, а у вас гостей 20 или 30 человек. В этом случае аренда может быть оправдана.

Есть еще другой вариант, так называемой аренды: когда аренды как таковой нет, но ресторан вам предлагает платить за банкет не меньше чем 150 тысяч. В эту стоимость включен и сам зал, и меню. Если вас 100 гостей и посадочных мест в зале тоже – с одной стороны подходит, но с другой – посчитайте, какое количество еды и напитков будет включено в эту стоимость.

Для правильного просчета меню у меня есть формула, о которой я пишу ниже в этом руководстве. Или же наоборот, зал на 100 посадочных мест, а у вас на свадьбе 30 гостей, но аренда все равно 150 тысяч. В этом случае, вам всем просто физически не получится съесть и выпить все предлагаемое на эту сумму.

И есть третий вариант аренды – это минимальная сумма заказа на одного человека. Ресторан сообщает вам, что ваш заказ по меню должен быть не меньше, чем 1500 или 2500 рублей, или любая другая сумма на человека. И все, никакой аренды зала, а на эти деньги вы все равно берете блюда. Здесь тоже есть подвох, особенно в тех местах, которые сообщают, что минимальная сумма заказа – 500 или 1000 рублей. В этом случае тоже сразу же начинайте считать количество еды, которое входит в эту сумму.