Катерина Масюк - Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться. Советы опытного ресторатора

Пожалуйста, когда увидите в меню самое распространенное банкетное блюдо «Овощное Ассорти», не спрашивайте, можно ли принести свои овощи, потому что вы купите их на рынке или в магазине дешевле, чем они стоят в ресторане.

Запомните, в ресторане вы покупаете сразу целый комплекс товаров и услуг, не только овощи.

Вы платите за выбранную атмосферу, за красивый и светлый зал, за накрытые белыми скатертями столы, за готовые блюда, за обслуживание, за удобную мебель, за хорошую акустику, за место для танцев и конкурсов, за чистые туалетные комнаты, за смену красивой посуды и приборов, за возможность шуметь после 23:00, за то, что не вам убирать после вашего праздника и за постоянное внимание к вам и к вашим гостям на протяжении минимум шести часов, помните?

Ваша задача только выбрать правильный ресторан и оправиться туда за готовым праздником.

Почему я предлагаю организовывать ваш банкет самостоятельно и не доверять это организаторам?

Конечно, в силу своей профессии, я часто сталкиваюсь по работе с организаторами свадеб, юбилеев и других торжеств, со свадебными агентствами, с декораторами, стилистами, ведущими и прочими. Я ни в коей мере не хочу сказать, что организаторы не нужны вам совсем, нет!

Но вы должны быть готовы к тому, что недобросовестные организаторы, надеясь получить заказчика любой ценой, будут запугивать вас и обещать невозможное.

Например, я сталкивалась с тем, что некоторые организаторы выставляли рестораны как место, где вас обязательно хотят обмануть, и обязательно обманут в том случае, если вы не наймете себе организатора!

Могут рассказывать вам, что вы не уложитесь в оговоренную сумму и в последний момент от вас потребуют доплаты, или чего-то не довесят, не доложат или еще каким-то образом обманут.

А уж общение с менеджером или администратором ресторана превратится для вас в страшную головную боль! Но как может быть головной болью для вас ваш собственный праздник?!

Слышала даже такое, якобы рестораторы не несут ответственности за ваш банкет! Но это же нонсенс!

Любой ресторан – это сфера услуг, любая сфера услуг заинтересована в постоянных клиентах, гостях, поэтому каждое заведение хочет и старается предоставить свои услуги лучше других.

Конкуренция на рынке высокая, поэтому никто не заинтересован вас потерять, как своих гостей.

Кроме того, любое мероприятие – это сразу много гостей, то есть шанс произвести хорошее впечатление не на двух-четырех человек, а на десятки и сотни людей!

Любой банкет – это не только возможность заработать деньги, но и возможность приобрести постоянных гостей, возможность понравиться вам и вашим гостям.

Все довольные гости будут рассказывать об этом ресторане друзьям, знакомым, коллегам и родственникам. Вы сами посоветуете другим этот ресторан, и ваши гости посоветуют, кто-то из ваших гостей в дальнейшем решит провести свой праздник в этом ресторане, потому что им понравились на вашем мероприятии еда, атмосфера, обслуживание, отношение и так далее.

Говорить, что ресторан заинтересован только единожды заработать на вас деньги – это бесстыдная манипуляция! Времена, когда такое было возможно, давно прошли, теперь все бьются за клиентов и надеются на долгосрочное сотрудничество.

Так что, будьте бдительны и задумывайтесь, с какой целью вас пугают и чего добиваются.

Какое же решение предлагают организаторы? А решение следующее: вам предлагают на выбор несколько ресторанов, от двух до пяти примерно, потому что с этими ресторанами организаторы имеют определенные договоренности, например, десять процентов от суммы вашего банкета они получают как агентское вознаграждение.

Это кроме тех денег, что вы им заплатите за их помощь в организации банкета.

К тому же в ресторанах, где они уже работали или работают, им проще организовывать мероприятия, так как это уже знакомая площадка, возможно, им дают бесплатно музыкальное оборудование и предоставляют еще что-то.

Это все не плохо, но только в том случае, если вас устраивает полностью тот зал, который рекомендуют ваши организаторы. Если же у вас есть свой вариант и зал вам нравится другой – значит, настаивайте на том, чтобы ваш банкет вам организовывали за ваши деньги на ваших условиях!