Джозеф Бигли - Практическое руководство аборигена по выживанию при чрезвычайных обстоятельствах и умению полагаться только на себя

Большинство блюд этого раздела готовятся менее чем за 20 минут. Некоторые готовятся ещё быстрее, некоторые можно приготовить из оставшихся продуктов, некоторые можно заморозить и оставить на будущее. Плита для медленного огня, стальная кастрюля, посуда для выпечки, фольга, пакеты для заморозки продуктов — вот и все, что вам может понадобиться.

Во многих рецептах используются продукты долгого хранения, о которых упоминалось в разделе 4. Чтобы оптимально использовать ваши продуктовые заготовки, требуется минимальная подготовка, но однажды приобретя неплохие кулинарные навыки, вы поймёте, что они стали для вас вполне обыденными.

Здесь описывается более 17 блюд. Можно импровизировать, создавая собственное меню, используя мои рецепты как образец. Если хорошо распланировать месячный рацион, вам не придётся есть одну и ту же пищу даже дважды в месяц.

Секрет успешного приготовления любых бобовых — их замачивание в воде на целую ночь так, чтобы они хорошо пропитались. Утром сливайте воду, промывайте бобы и ставьте на медленный огонь вариться. Добавьте лук, чеснок, ветчины или зелени по вкусу, установите медленное кипение и оставьте до полной готовности на плите. Идите на работу. Когда вы вернётесь, аппетитное блюдо будет готово. Если на вашей плите предусмотрена автоматическая смена температур для варки, установите режим активного кипения на 3 часа, затем ещё на 3 часа медленного кипения на низких температурах. Но если даже вы работаете полный рабочий день, ваше блюдо может вариться на медленном огне 10 часов. Это универсальный способ приготовления любых бобов: красных, белых, черепашьих, фасоли адзуки, манг, пятнистой или любых других бобовых, которые у вас есть.

Можно приготовить бобовые с расчётом на месяц, а потом заморозить. Я обычно замораживаю около 6 чашек. Обязательно делайте это в отдельной посуде на каждую порцию, иначе при разморозке у вас в руках будет большой слипшийся несъедобный комок — в такой заготовке замороженных продуктов нет никакого прока.

Однажды качественно приготовленные и хорошо замороженые бобы можно легко «освежить» специями и травами, когда вы будете разогревать ваше блюдо. По мере разогрева блюда добавьте снова соли по вкусу, возможно, вам понравится сочетание с соусом из кайенского перца или горчицы. А если ещё и с карибской сальсой — такая пикантность любое блюдо делает вкусным.

С приготовлением риса у меня всегда возникали проблемы — он получается либо недоваренным, либо жёстким. Случайно я обнаружил прекрасный метод варки. Правильно варить рис в соотношении 2:1 (2 дозы воды на одну — риса). Можно добавить бульонные кубики, например со вкусом курицы, что значительно размягчит рис и улучшит вкус блюд, которые вы готовите вместе с рисом.

Поставьте рис на плиту и кипятите около 5 минут. Затем снимите с огня, накройте и оставьте настаиваться. Рис размягчится и разбухнет, пропитываясь водой. За 20 минут до планируемого приёма пищи, добавьте ещё воды по необходимости, разогрейте рис и кипятите до выпаривания оставшейся воды. Ваш рис будет проварен до совершенства.

Готовый рис может храниться в пакетах для замораживания около недели. Замороженный рис можно разогревать на пару. Лично я редко замораживаю рис из‑за его кашеобразной консистенции, так как после оттаивания и повторного разогрева он теряет свой товарный вид.

Тщательно прожарьте тонкие ломтики говядины на чугунном поддоне. Уберите лишний жир. Слегка присыпьте мясо сухим острым перцем по вкусу и смешайте с 4 или 5 ложками красной сальсы. Добавьте пол чайной чашки воды и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Охладите и храните в специальных пакетах для замораживания.

Варёные чёрные бобы;

мука или мягкие кукурузные лепёшки;

салат–латук;

тёртый сыр;

красная или зелёная сальса или соус из кайенского перца по вкусу. Разогрейте предварительно сваренные чёрные бобы на плите в кастрюле. Горячие бобы положите на лепёшки и декорируйте салатом-латук, сыром и сальсой. Вкуснее есть все это целиком.

Варёный рис;

мелкие красные бобы;

мелко нарезанный лук;