Валентина Ильянкова - Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1

В кипящий овощной бульон опустить вермишель, варить 3-4 минуты, добавить пассеровку из овощей, соль, пряности, варить 1- 2 минуты. При подаче приправить суп зеленым луком. В суп можно добавить кусочки консервированной рыбы.

Картофельный 200 гр картофеля, по 50 гр моркови, репчатого и лука порей, соль и щепотка пряностей или молотой паприки, 300 мл воды или овощного бульона.

Овощи очистить, мелко нарезать, залить кипящей водой, варить на медленном огне около 20 минут, посолить.

При подаче посыпать суп пряностями или молотой паприкой.

С рыбными консервами

150 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, 250 мл воды, 50 гр консервированной сардины, 1 столовая ложка заправки из консервной банки, соль, пряности по вкусу, 2-3 пера зеленого лука.

Овощи очистить, мелко нарезать, залить кипящей водой, варить около 15 минут.

В суп добавить рыбу и рыбную заправку, довести до кипения, варить 2-3 минуты, попробовать, при необходимости досолить, приправить пряностями.

При подаче посыпать суп зеленью лука.

С сайрой

1 банка натуральной сайры (не в томатном соусе), весом 200-250 гр, 200 гр картофеля, 100 гр моркови, 100 гр цветной капусты или брокколи, 1 стебель лука порея (белая часть), ½ запеченного и очищенного сладкого перца, 50-70 гр очищенного от кожи красного помидора, ½ острого перца чили или по вкусу, 1 столовая ложка промытого риса, 2 стебля зеленого лука, несколько веточек петрушки, соль по вкусу, около 1 литра воды.

Картофель и морковь очистить, крупно нарезать, залить половиной воды, варить около 10 минут. К кипящим овощам добавить рис и на медленном огне варить еще 10-15 минут.

Картофель и морковь вынуть из кастрюли и размять в пюре. В кастрюлю с оставшимся бульоном выложить сайру вместе с маринадом из банки.

Перец (сладкий и острый), капусту, помидор нарезать мелкими кусочками и опустить в кипящий суп. В суп добавить оставшуюся воду (до необходимой густоты).

Варить около 5 минут, добавить картофельно-морковное пюре, рубленую зелень укропа, нарезанный зеленый лук. Суп посолить, через 5 минут огонь под кастрюлей с супом выключить, а кастрюлю с супом оставить на горячей плите еще на 10-15 минут.

Суп разлить в тарелки, гарнировать картофельным рулетом или пирожками.

Суп с фрикадельками из рыбы

По 100 гр тыквы и моркови, 30 гр репчатого лука, 20 гр красного помидора, 2 столовые ложки отварной фасоли, пряности по вкусу, несколько молодых листьев чеснока. 0,5 литра воды.

Для фрикаделек: 150 гр фарша из минтая, приготовленного по рецепту

«Оладьи из минтая», 1 столовая ложка муки, 250-300 мл воды.

Тыкву и морковь очистить, натереть на терке для овощей. Лук очистить, мелко нарезать. Довести до кипения воду, опустить сырые овощи, варить при медленном кипении около 20 минут, добавить фасоль и пряности, довести до кипения, варить 2 минуты.

Суп разлить в тарелки, гарнировать фрикадельками, посыпать зеленью чеснока.

Приготовить фрикадельки:

из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять в муке, обжать, оставить на рабочей поверхности на 5-7 минут. Фрикадельки опустить в кипящую, подсоленную воду, ложкой приподнять со дна.

Варить при медленном кипении 3-4 минуты, до полного всплывания на поверхность воды. Фрикадельки отцедить, переложить в мисочку.

Подать фрикадельки в качестве гарнира к овощному супу, как самостоятельную закуску со свежими овощами, или в горячем виде с гарниром и соусом.

Щи вегетарианские

Около 300 гр пекинской капусты (нижняя часть небольшого кочана), 50-70 гр свежей моркови, 50 гр репчатого лука, ½ стебля сельдерея, 50 гр квашеной свеклы, 150 гр картофеля, 2-3 столовые ложки свекольного кваса, 2-3 столовые ложки растительного масла, несколько зеленых перьев лука, около 700 мл воды, соль, перец по вкусу (лучше без соли).