Юрий Пернатьев - Разведение и выращивание уток, индоуток и гусей обычных пород и бройлеров

К моменту убоя зоб и кишечник у гусей должны быть свободными от корма. Последний раз птицу кормят за 18–24 часа до убоя. В это же время им дают чистую, слегка подсоленную воду. Предубойное голодание птицы (просидка) способствует лучшему сохранению тушки. Во время просидки гусей содержат в чистом сухом помещении, чтобы не испачкать перо. Помещение можно затемнить, тогда гуси не будут склевывать помет.

Перед убоем гусям завязывают лапы, крылья закладывают одно за другое и подвешивают за лапы вниз головой так, чтобы голова птицы находилась на уровне груди человека. Наиболее правильно забивать гуся, остроконечными ножницами или специальным ножом перерезая вены с левой стороны шеи через клюв. Для расслабления мышц, удерживающих перо, через небную щель делают укол в мозг. После этого крылья расправляют, чтобы кровь не задерживалась, иначе на тушке возможны подтеки. Проще же будет отрубить гусю голову и после этого подвесить его для обескровливания.

Кровь можно собрать в посуду и использовать в вареном виде для кормления кур, уток, свиней. Птица после убоя должна висеть еще 15–20 минут.

Гусей, так же как и уток, сразу после убоя ощипывать нельзя. Тушки должны остыть в течение 2–3 часов. За это время подкожный жир твердеет, и кожа меньше повреждается при ощипывании. Для охлаждения гусей кладут на чистую солому или доску. Во время ощипки большие перья сначала выдергивают из крыльев и хвоста, затем с груди, спины, лап и шеи. Большое и мелкое перо надо сразу класть отдельно, чтобы потом не перебирать. Чтобы не испачкать перо кровью, в клюв проталкивают кусок бумаги. Если голова удалена, конец шеи обертывают бумагой. Пух и перо выдергивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа и перо будет грязным. Загрязненные перья и пух складывают отдельно для дальнейшего промывания. После удаления пера у гусей снимают пух и хорошо очищают всю тушку, и от остатков помета также, для чего слегка надавливают на стенку живота и вытирают заднее отверстие чистой бумагой. Если мясо будет использовано сразу, тушку слегка опаливают и потрошат.

Летом забитую птицу можно хранить при комнатной температуре не более полутора суток. Зимой ее лучше всего заморозить. В течение 6–8 дней тушку можно хранить без заморозки, но для этого ее нужно обработать. Приготовить крепкий раствор соли (300–400 г соли на 1 л воды) – сначала его кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры и вливают в тушку через ротовую полость и голосовую щель в дыхательное горло (голосовая щель расположена у основания языка). Если тушка без головы, такой раствор заливают сразу в горло. Для этого шею тщательно очищают от крови и после заполнения рассолом солят окровавленную часть. После наполнения рассолом шеи ее завязывают, чтобы рассол не вылился обратно. Тушку подвешивают за ноги на 18–20 часов. После этого рассол сливают. Чтобы слить рассол полностью, несколько раз нажимают на брюшную полость. Наиболее удобно заливать рассол чистой резиновой грушей – спринцовкой. При таком способе мясо не просаливается, так как соль проникает только в кишечник.

Пух и перо обязательно просушивают, загрязненные – обязательно моют и хорошо просушивают. Подготовленные для промывания пух и перо помещают в бак с теплой водой (40–45 °C), в которой растворен порошок, и тщательно стирают. Потом все это несколько раз прополаскивают в теплой воде, каждый раз хорошо отжимая перо. Перо, оставшееся в воде, можно собрать, сливая воду через дуршлаг. Хорошо выжатое перо тонким слоем раскладывают в свободный марлевый мешок и сушат в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Периодически перо перемешивают, не развязывая мешок.

В борьбе с заболеваниями гусей основная задача заключается в их предупреждении и профилактике. Плохие условия содержания (грязная подстилка, плохой воздух, сырость) часто бывают основными причинами нарушения деятельности организма, после чего птица ослабевает и становится более восприимчивой к болезням.

Нарушения в кормлении птицы часто вызывают желудочно-кишечные заболевания, поэтому корма надо скармливать только доброкачественные. При возникновении в хозяйстве серьезных заболеваний гусят и взрослых гусей необходимо обратиться в местную ветлечебницу.

Этиология.Заболевание возникает вследствие попадания в дыхательные пути спор плесневого грибка. Заражение также происходит через загрязненную грибками подстилку или корм. Попав в дыхательные пути, споры, укрепившись, начинают прорастать. Прорастая, они выделяют токсические вещества, которые отравляют организм и вызывают падеж гусят. Аспергиллез поражает птиц, животных и даже человека.