Наталья Фролова - Старый Краков

Великолепную краковскую кухню дополняют блюда из рыбы. Здесь любят знаменитую печеную щуку, леща в соусе по-польски, рулет из трески или судака. Краковяне часто готовят карпа на польский манер, отдельно подавая голову как праздничное блюдо. Такая рыба вкусна в жареном, пареном и вареном виде, а также с добавлением соусов и приправ. Особой популярностью пользуется польский соус с изюмом и миндалем.

Грибы являются обязательным компонентом различных краковских блюд (например, борщей) и хороши на столе в жареном, соленом, тушеном и маринованном виде с ароматными специями. Трудно остаться равнодушным, попробовав тушеную утку с грибами по-краковски, к которой в качестве гарнира подается каша.

Краков славится своей особой выпечкой, разнообразными мазурками, крендельками с маком, коврижками и пряниками. Пончики с повидлом из лепестков дикой розы любят и взрослые, и дети. Быстро готовится польская запеканка – длинная булочка, которая запекается с сыром, луком и грибами. Изделия из теста – всегда непременная визитная карточка краковских ресторанов. Навевают аппетит фаршированные пызы и кнедли, лазанки со шкварками, сырники и пульпеты-клецки. Краковяне любят также пероги (вареники) с капустой и грибами, фруктовой начинкой, а вареники с творогом или картофелем поляки называют русскими. В качестве десерта в Кракове популярны налистники с клубникой, вишней или яблоками, в которые заворачивают ароматные свежие ягоды.

Из крепких напитков предпочтение отдается водке, причем поляки считают себя ее изобретателями, оспаривая это право с немцами, шведами и русскими. Как бы то ни было, этот спиртной напиток в Польше делают качественно. Очень известны травяные настойки – «Зубровка», в которую добавляют листики травы, растущей в Беловежской Пуще, «Желудочная», а также «Крупник» на меду и водка «Goldwasser», обогащенная крупицами золота. Кроме водки, здесь чаще всего употребляются бренди и пиво. Большой популярностью пользуются сорта пива, сделанного в городке Живец близ Кракова. В холодное время года поляки пьют подогретое пиво или гжанец – горячее вино с гвоздикой, обладающее хорошим согревающим действием.

Краковские кафе идеальны для дружеских посиделок и романтических встреч. В большинстве таких заведений на столиках горят свечи, создавая уют, играет живая музыка – джаз, шлягеры прошлых лет или сентиментальные польские песни. Часто из баров и кабачков доносятся русские или украинские песни, которые поют на польском языке, хотя исполнители уверяют, что их произведения местные. В Кракове невероятно много цветочных магазинчиков, из-за чего любую здешнюю улицу можно назвать Цветочной. Когда наступает вечер, Краков преображается, весь Старый город, включая обычные дома и дворцы, памятники и площади, открывается зрителю в новом ракурсе благодаря великолепной подсветке, подчеркивающей все, что скрыто днем. Когда приходит ночь, жизнь большого города перемещается в ночные клубы, скрывающиеся в тех самых таинственных подвалах вокруг Главного рынка.

Неповторимая уютная атмосфера Кракова наполняет вдохновением не только художников и поэтов, но и всех, у кого доброе сердце. Недаром люди возвращаются сюда снова и снова, чтобы увидеть улыбки прохожих, пройтись по узким улочкам, хранящим память о былом величии столицы польского государства. Многие поднимаются на Вавельский холм, желая соприкоснуться с историей, посетив кафедральный собор и королевский замок.

Краков – одно из редких мест, где форма и содержание находятся в явном противоречии: рядом с величественными храмами, свидетельствующими о глубокой религиозности жителей, бурлит яркая, насыщенная жизнь с фестивалями, концертами, народными гуляньями, вовлекающими каждого в свой красочный круговорот. Когда заканчиваются праздники, город снова погружается в дремоту, нарушаемую лишь трамвайными трелями и звуками хейнала, который играет трубач Мариацкого собора.

Тысячелетний Краков – родной город папы римского Иоанна Павла II, место расположения музеев, святилище науки, где находится один из старейших университетов Европы, – также является городом юности, ежегодно привлекающим под свое символическое крыло около 100 тысяч студентов. В этом городе уважительно относятся к разным культурам и взглядам, здесь каждый чувствует себя комфортно и счастливо, здесь, общаясь с местными жителями, все слышат мягкую речь с «пшеками», что создает впечатление, будто рядом давно знакомые люди, как видно, умеющие радоваться жизни и щедро делиться этой радостью с другими.