С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

32. СМОРОДИНУ ЧЕРНУЮ.

1 вариант. Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но в холодильнике их можно сохранить до 2–3 мес. Ягоды, предназначенные для хранения, соберите в сухую погоду, когда спадет роса (собранные после дождя долго не хранятся). Смородину лучше собирать в кистях. Можно собирать и отдельные ягоды, но в этом случае их нужно предварительно обсушить, рассыпав тонким слоем. Ягоды черной смородины храните в корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящики или корзины ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0°.

До 30–40 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0–1° и до трех месяцев — при температуре минус 2°. Для упаковки используйте обычные бытовые пакеты из пищевой пленки вместимостью 2–3 кг. Ягоды предварительно охладите в холодильнике и только потом перекладывайте в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения ягоды в пакетах будут отпотевать. Пакеты с ягодами тщательно завяжите или запаяйте. Во время контрольных осмотров следите, чтобы ягоды не перезрели. Перезревшие ягоды лопаются и выделяют сок.

Перед употреблением ягоды предварительно выдержите несколько часов при температуре 4–6° и только потом доведите до комнатной температуры.

2 вариант. В солнечную погоду ягоды обмойте на кустах из лейки или шланга, дайте обсохнуть; руки и ножницы оботрите водкой. Ягоды срежьте непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль встряхивайте. Заполненную до верха, ее сейчас же закатайте стерильной пробкой и залейте сургучом или парафином. Храните в сухом прохладном месте при температуре не выше 5–6° в горизонтальном положении.

33. СЫР. Как лучше и дольше сохранить сыр в домашних условиях? Рассольные сыры храните в холодном месте, в растворе поваренной соли, приготовленном на воде или сыворотке (на 1 л жидкости — 130–150 г соли). Сыр предварительно промойте в воде или рассоле, просушите. Затем поместите в стеклянную или керамическую посуду, сверху на него уложите дощечку с гнетом и залейте рассолом.

Хранение сыра — дело хлопотное, ведь состояние продукта надо проверять ежедневно. Пленку, которая образуется на поверхности рассола, снимайте. Если поверхность сыра стала скользкой, значит, рассол недостаточно концентрированный. Слишком же грубая консистенция сыра свидетельствует о том, что рассол избыточно крепок.

Сыры любых сортов особенно легко плесневеют. Один из лучших способов сохранения сыра — тщательная упаковка его в вощеную бумагу.

Хранение сыра при температуре выше 10°, так же как и замерзание, не допускается. При появлении плесени или слизи сыр протрите тряпочкой, смоченной соленой водой. Хранить сыр в домашних условиях рекомендуется не более 2–3 мес.

Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам, поэтому он должен по возможности храниться отдельно.

34. ТЫКВУ. Тыква вполне пригодна для употребления в пищу в сыром виде. Она легко усваивается организмом, ее можно включать даже в диетическое меню. Однако выбирать надо наиболее молодые, нежные плоды. Тыкву можно заготавливать на зиму подобно арбузам, в частности, солить.

35. ЧЕСНОК ОЗИМЫЙ. Возьмите кастрюлю, на дно насыпьте крупной соли слоем 3 см, рядами уложите чеснок, потом опять соль и снова чеснок. И соль, и чеснок должны быть сухими. Кастрюлю поставьте в погреб, где чеснок может храниться чуть ли не до нового урожая.

36. ЯБЛОКИ. Если яблоки вы наметили хранить в ящиках, то при укладке плодов переслаивайте их стружкой, бумагой, торфяной крошкой или, что лучше всего, оберните каждое яблоко салфеткой. Непригодна для упаковки солома, которая в условиях повышенной влажности плесневеет и придает плодам неприятный запах.

Лучшим упаковочным материалом является промасленная бумага. Она предохраняет яблоки от «загара» (побурения) кожицы. На 500 салфеток требуется около 100 г масла (минерального, вазелинового, но без сильного запаха). Салфетки промасливайте таким образом. На скалку или валик намотайте ткань, пропитайте ее слегка маслом и прокатывайте валиком салфетки, после чего каждый пропитанный лист бумаги переложите сухой салфеткой, чтобы удалить избыток масла.

В такой упаковке очень хорошо хранить яблоки сортов Антоновка обыкновенная и Ренет Симиренко. Завернутыми старайтесь хранить яблоки с нежной кожицей (Мелба, Пепин шафранный и др.).