С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

44. ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ. Почистите грибы разных сортов (лучше всего смесь «лесных аристократов» — белых, подосиновиков и подберезовиков), измельчите, ошпарьте горячей водой и жарьте на сковороде с луком и маслом, посолив по вкусу. Прямо с огня горячими разложите их в чистые сухие банки, закатывайте крышками и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.

45. ЭССЕНЦИЯ ИЗ ГРИБОВ.

Нарежьте грибы на мелкие кусочки и варите на маленьком огне, все время сливая скопившийся сок. Когда сока будет выделяться уже мало, прибавьте немного воды и снова поварите на более сильном огне. Полученную жидкость добавьте в сок, слитый раньше, процедите, посолите, поперчите и кипятите до сгущения. Потом разлейте по бутылкам и укупорьте.

Быстрозамороженные пищевые продукты сохраняют свое исходное качество лучше, чем при любом другом способе консервирования или хранения. Теперь, когда значительная часть населения обеспечена хорошими домашними холодильниками или морозильными камерами, в самый раз привести некоторые рецепты замораживания и хранения разных плодов и овощей и т. д.

1. САЛАТ ИЗ РЕДИСА ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г редиса и 300 г сырой моркови нарежьте тонкими ломтиками или соломкой, добавьте 50 г мелко нарезанного бланшированного джусая (душистого лука) и 50 г чеснока, 20 г зелени петрушки, укропа, кинзы, перемешайте. Плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Содержимое пакетов перемешайте, заправьте 50 г растительного масла и 50 г 3 %-ного уксуса.

2. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 500 г нашинкованной соломкой редьки бланшируйте, охладите и смешайте с мелко нашинкованными 100 г репчатого лука, 150 г сладкого перца, 50 г душистого лука, 100 г зелени петрушки, укропа. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 24 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Через 16 ч заправьте 35 мл 3 %-ного или винного уксуса, 50 г растительного масла, солью, красным перцем и оставьте в холодильнике еще на 8 ч.

3. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 700 г свежих баклажанов промойте и запеките в жарочном шкафу до готовности. Очистите их от кожицы и мелко порубите вместе с подготовленными 150 г сладкого перца, 25 г чеснока, 20 г зелени, 250 г томатов, которые предварительно промойте, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Овощи смешайте. Плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника или разморозьте прямо в пакетах в холодной воде. Овощи заправьте 50 г растительного масла, 50 г 3 %-ного уксуса и солью.

4. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 2 моркови натрите на мелкой терке, добавьте 100 г зеленого горошка, смешайте с мелко нарубленной зеленью укропа, мятой, базиликом, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакет с салатом переложите в холодильное отделение. Перед подачей на стол заправьте 2 ст. ложками майонеза.

5. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г сырой тыквы и 5 яблок натрите на крупной терке, добавьте цедру и сок лимона. Все перемешайте, заправьте медом, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч перед употреблением переложите в холодильное отделение холодильника. Перед подачей на стол посыпьте сверху рублеными орехами.

6. ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 4 шт. сладкого перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. 150 г сыра и 75 г твердого охлажденного масла натрите на крупной терке, чеснок — на мелкой. Все тщательно смешайте и нафаршируйте перец. Упакуйте его в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до употребления перец переложите в холодильное отделение. Перед подачей на стол нарежьте кружочками.

7. ПЮРЕ МОРКОВНО-ТВОРОЖНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 4 морковины очистите и натрите на терке, смешайте с 200 г свежего творога, добавьте 2 ст. ложки сахарного песка. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.