Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.

4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.

5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.

Мармелад

Крыжовник – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл

1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито.

3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.

Крыжовник, протертый с апельсинами

Крыжовник – 1 кг, апельсины – 500 г, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.

2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованный крыжовник (вариант 1)

Крыжовник – 3,5 кг, вода – 1,3 л, сахар -850 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 25 штук, душистый перец -25 горошин, корица – 1 чайная ложка

1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованный крыжовник (вариант 2)

Крыжовник – 1 кг, уксус 6 %-ный – 1 л, вода -1 л, сахар – 1 кг, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки, соль – 5 г

1. Подготовленные крепкие ягоды крыжовника выложите в таз.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и специи.

3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

4. Вскипятите маринад и залейте им ягоды крыжовника.

5. Всю массу доведите до кипения и варите 5–6 минут.

6. Разлейте продукт по стерилизованным полулитровым банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

7. Переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.

Маринованный крыжовник (вариант 3)

Крыжовник – 1,5 кг, сок красной смородины – 600 мл, сахар – 400 г, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 5 штук, корица – 3 г, уксус 9 %-ный – 60 мл

1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.

2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.

3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3–5 минут, а литровые 7–8 минут.

Крыжовник малосольный

Крыжовник – 2 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, специи по вкусу

1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.

2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.

3. Выдерживайте в течение 3–5 суток в прохладном месте.

4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10–15 минут.

5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.

6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник соленый

Крыжовник зеленых сортов – 2 кг, вода -2 л, соль – 40 г, специи по вкусу

1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.

2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.

3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.