Маринованный хрен со свеклой
Корни хрена – 500 г, свекла – 500 г, вода – 500 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Свеклу помойте, залейте холодной водой и варите, не очищая кожуры, в течение 1,5 часов. После этого остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
2. Приготовьте маринад: соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения и добавьте уксус.
3. Хрен очистите, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке и соедините со свеклой и горячим маринадом.
4. Готовый продукт разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.
Маринованный хрен с чесноком
Томаты – 4,5 кг, корни хрена – 1 кг, сладкий перец – 500 г, соль – 100 г, чеснок – 5 головок, жгучий стручковый перец – 1 штука
1. Томаты и сладкий перец помойте, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу.
2. У сладкого и жгучего перца удалите плодоножки и семена.
3. Чеснок и хрен очистите.
4. Овощи пропустите через мясорубку и посолите.
5. Полученную массу разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Маринованный хрен со специями
Корни хрена – 1 кг, вода – 500 мл, сахар -40 г, соль – 20 г, уксусная эссенция – 2 столовые ложки, гвоздика и корица по вкусу
1. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения, введите корицу и гвоздику, накройте крышкой и остудите до 50 °C.
2. К полученному маринаду добавьте уксусную эссенцию, оставьте на 24 часа и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Хрен очистите, помойте, натрите на крупной терке и залейте его маринадом.
4. Полученную массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Маринованный хрен с лимонной кислотой
Корни хрена – 100 г, лимонная кислота -40 г, сахар – 30 г, соль – 30 г, вода – 1 л
1. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
2. Хрен очистите, измельчите, залейте горячим маринадом и переложите в простерилизованные полулитровые банки.
3. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.
Заправка для щей
Листья щавеля – 2,2 кг, зеленый лук -2,2 кг, зелень укропа – 1,2 кг, соль – 80 г
1. Листья щавеля переберите, помойте, удалите стебли и мелко нарубите вместе с зеленью укропа.
2. Лук помойте и нарежьте небольшими кусочками.
3. Зелень соедините в эмалированной посуде, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, после чего переложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Пюре из щавеля
Щавель – 500 г, вода – 200 мл
1. Щавель помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.
2. Протрите щавель в горячем виде через металлическое сито и проварите, не доводя до кипения. Переложите в предварительно подогретые банки и стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Пюре из щавеля и шпината
Щавель – 500 г, шпинат – 500 г, вода – 400 мл
1. Листья шпината и щавеля переберите, тщательно помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и сразу же протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре доведите до кипения на медленном огне, прогревайте в течение 10 минут, разложите по предварительно подогретым банкам и стерилизуйте 40 минут, после чего закатайте крышками.
Консервированный щавель
Щавель – 2 кг, вода – 1 л
1. Листья переберите, помойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде.
2. Щавель в горячем виде выложите в подогретые полулитровые банки, залейте водой, в которой листья бланшировались, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Петрушка в масле
Зелень петрушки – 1 кг, растительное масло – 700 мл
1. Петрушку помойте, нарубите и сушите в течение 4 часов при температуре 60 °C.
2. Переложите сухую зелень в простерилизованные полулитровые банки и залейте растительным маслом.
3. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Маринованные грибы
Грибы (шампиньоны, опята, лисички, белые грибы, подосиновики, подберезовики) – 1 кг, 6 %-ный уксус – 200 мл, вода 100 мл, черный перец горошком -4 штуки, гвоздика – 3 штуки, лавровый лист – 3 штуки, сахар – 1 чайная ложка, соль – 1 столовая ложка, корица -1 кусочек, лимонная кислота на кончике ножа
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу