Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.

2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.

3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Маринованная цветная капуста со специями

Цветная капуста – 6 кг, вода – 7 л, сахар – 250 г, соль – 220 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 100 мл, лимонная кислота – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 10 штук, корица и гвоздика по вкусу

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте 4,5 л воды, добавьте сахар и 200 г соли, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут, добавьте гвоздику, корицу, лавровый лист и душистый перец и варите еще 10 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления маринада введите уксусную эссенцию.

2. Маринад остудите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Капусту помойте и разберите на соцветия.

4. В эмалированную посуду налейте оставшуюся воду, добавьте 20 г соли и лимонную кислоту и доведите до кипения. В полученной жидкости бланшируйте цветную капусту в течение 3 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

5. Капусту разложите по простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.

6. Готовый продукт храните в холодном месте.

Салат из капусты

Белокочанная капуста – 2,2 кг, морковь -800 г, сладкий перец – 800 г, репчатый лук – 600 г, растительное масло -500 мл, 5 %-ный уксус – 500 мл, черный перец горошком – 15 штук, душистый перец горошком – 15 штук, соль – 2 столовые ложки

1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.

4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.

5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.

Салат из капусты со сладким перцем

Белокочанная капуста – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 500 мл, столовый уксус – 300 мл, сахар – 250 г, лавровый лист – 3 штуки, перец душистый горошком – 10 штук, перец черный горошком – 10 штук, соль по вкусу

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.

2. Лук очистите и нарежьте.

3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.

4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Консервированный борщ

Белокочанная капуста – 1 кг, свекла -500 г, морковь – 300 г, репчатый лук -300 г, сладкий перец – 300 г, томатный сок – 500 мл, вода – 1 л, 9 %-ный уксус -3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка

1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте тонкой соломкой.

2. Морковь и свеклу очистите и измельчите.

3. Капусту нашинкуйте, соедините с морковью, свеклой и перцем, положите в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком.

4. В отдельной посуде соедините соль и сахар, залейте водой и доведите до кипения.

5. Полученную заливку добавьте к овощам и прогревайте на медленном огне в течение 2030 минут.

6. Горячий борщ разлейте по простерилизованным литровым банкам, добавьте уксус. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, укутайте в одеяло и постепенно остудите.

Маринованная морковь по-софийски

Морковь – 1 кг, сахар – 40 г, соль – 30 г, 9 %-ный уксус – 800 мл, вода – 1 л

1. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в банк и и залейте подготовленным маринадом.