Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Баклажаны «Добруджа»

Баклажаны – 5 кг, 9 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 500 мл, вода -500 мл, соль – 400 г, молотый черный перец – 6 г, лавровый лист – 6 штук

1. В воду добавьте соль, масло, лавровый лист, уксус и молотый перец, доведите до кипения и остудите.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.

3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.

Баклажаны «Имамбаялда»

Баклажаны – 6 кг, томаты – 3 кг, репчатый лук – 1,5 кг, растительное масло -1,5 л, вода – 1 л, чеснок – 180 г, соль -150 г, зелень петрушки – 20 г

1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.

2. Томаты обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

4. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.

5. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов). Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.

Консервированные жареные баклажаны (вариант 1)

Баклажаны – 1 кг, растительное масло -500 мл, лимоны – 2 штуки, зелень петрушки – 2 пучка, соль – 2 столовые ложки

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Баклажаны помойте, нарежьте тонк ими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.

4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.

5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

Консервированные жареные баклажаны (вариант 2)

Баклажаны – 1 кг, чеснок – 3 головки, лавровый лист – 5 штук, растительное масло – 500 мл, 6 %-ный уксус – 200 мл, соль – 2 столовые ложки, черный перец горошком по вкусу

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, слейте образовавшийся сок и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с уксусом.

2. Кружочки баклажанов окуните в чесночную смесь и уложите в простерилизованные полулитровые банки, на дно которых надо предварительно положите несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь залейте оставшимся прокаленным растительным маслом.

3. Банки закатайте крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 1 часа.

Консервированные жареные баклажаны (вариант 3)

Баклажаны – 5 кг, вода – 5 л, сладкий перец – 1,5 кг, чеснок – 4 головки, растительное масло – 500 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 5 чайных ложек, сахар – 5 столовых ложек, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу

1. Приготовьте маринад, соединив воду, соль, уксусную эссенцию, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Полученную жидкость вскипятите и остудите.

2. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью и положите под гнет, чтобы вытек весь сок. После этого обжарьте баклажаны в растительном масле с обеих сторон.

3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть пропустите через мясорубку.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

5. Баклажаны слоями выложите в простерилизованные банки, чередуя с чесноком и перцем. Залейте полученную массу приготовленным маринадом.

6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.