Мирзакарим Норбеков - Секреты опытных дураков, которые всегда здоровы

Свежая форель, помидоры, репчатый лук, тмин, зеленый базилик, чеснок, укроп, зеленый лук, соль, черный молотый перец.

Удалить из рыбы все кости. На фольгу налить оливковое масло. Филе рыбы посолить, поперчить, уложить на фольгу кожей вниз. Сверху на рыбу уложить порезанные кольцами помидор и репчатый лук, поперчить. Добавить измельченные укроп, чеснок, базилик, зеленый лук и веточку свежего тимьяна (можно заменить сушеным). Сбрызнуть сверху растительным маслом. Тщательно завернуть рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180 °C 20–30 минут (в зависимости от количества рыбы).

Этот овощной гарнир подается к запеченному мясу, рубленым котлетам или просто к рассыпчатому рису или макаронам.

0,5 кг репчатого лука очистить и нарезать тонкими полукольцами. 0,5 кг разноцветных стручков сладкого перца, вымытых и очищенных, нарезать соломкой 0,5 см. 0,5 кг мясистых сладких помидоров ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Зубчик чеснока растолочь с солью. В кастрюле разогреть 60 г сливочного масла, положить туда нашинкованный лук и толченый чеснок и обжаривать минут пять. Добавить нарезанный перец, а еще через 10 минут — помидоры. Заправить большой щепоткой сушеных и растертых пальцами листьев камфарного базилика, затем посолить по вкусу. Все вместе тушить еще 10 минут.

Макароны (рожки или спирали) отварить, остудить. Семгу горячего копчения очистить от костей, поломать кусочками (не мелко). Сладкий репчатый лук и зеленое яблоко порезать кубиками. Яблоко сбрызнуть лимонным соком.

Все смешать, добавить паприку и майонез. Выложить на листья салата.

4 больших сочных стручка зеленого сладкого перца, 200 г сыра (любого, который хорошо плавится), 250 мл сливок, 1 крупная луковица, 3–4 вареных яйца, 1,5 стакана куриного бульона, 2 ст. л. томатной пасты.

Из перца извлечь сердцевины и ошпарить кипятком.

В кастрюлю положить потертый на крупной терке сыр и влить сливки. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить смесь, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока сыр не расплавится. Посолить.

Луковицу мелко нашинковать, припустить в растительном масле до прозрачности. Вареные яйца мелко порубить. Добавить лук и яйца к сырной массе. Когда масса слегка остынет и загустеет, наполнить ею стручки перца.

Соединить томатную пасту с куриным бульоном и залить уложенный в кастрюлю перец. Тушить под крышкой 20–25 минут на медленном огне.

Подавать с рассыпчатым рисом.

1 кг кальмаров, 300–400 г шампиньонов, 1 луковица, 250–300 г сыра, 2–3 яйца, зелень укропа, 1 стакан сметаны, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

Лучше использовать уже очищенные белые мясистые тушки кальмаров (или тщательно очистить от всех пленок под холодной водой).

Приготовить начинку. Шампиньоны отварить в соленой воде в течение 3–4 минут. Сыр потереть на крупной терке. Вареные яйца порезать кубиками. Укроп мелко порубить.

Порезать кубиками шампиньоны и репчатый лук, обжарить на растительном масле. В горячую смесь добавить сыр, яйца, укроп и перемешать.

Приготовить соус из сметаны, майонеза, муки, соли и перца.

Нафаршировать сырые тушки кальмара (можно заколоть зубочистками). Положить кальмаров в огнеупорную форму, залить соусом и запекать в духовке 30–40 минут при 200–220 °C.

2 ст. муки, 1/2 ст. сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды (выход теста 500 г).

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивать до растворения соли и сахара. Предварительно размягченное при комнатной температуре масло сбивать деревянной лопаткой в течение 5–8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом. Затем добавить муку и очень быстро (20–30 секунд) замесить тесто. Завернуть в пленку, положить в холодильник на 30–40 минут.

Для начинки достаточно жирный однородный творог смешать с яйцом, добавить по вкусу сахар и ваниль. По желанию можно добавить изюм.

Тесто раскатывать слоем в 0,5 см (небольшими порциями на муке). Круглой формой диаметром 7–8 см вырезать лепешки. На одну половинку лепешки положить начинку, накрыть второй половинкой. Не защипывать. Уложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом. Печь в духовке при 200 °C.