Джон Уайзман - Выживание везде и всегда

Находящемуся в полном покое без всякой физической активности среднему человеку требуется 70 килокалорий в час для поддержания основного обмена – тех непроизвольных функций, таких как дыхание и кровообращение, о которых нам даже не надо думать для их выполнения. Килокалория – это единица измерения теплоты, показывающая ее количество, которое требуется для нагревания 1 литра воды на 1 °C. Это способ выражения количества энергии, когда речь идет о питании.

Разные виды пищи дают разное количество калорий. Энергетическая ценность основных видов питательных веществ определяется следующими величинами:

Углеводы1 грамм дает 4 килокалории

Липиды1 грамм дает 9 килокалорий

Белки1 грамм дает 4 килокалории

Простейшие бытовые действия – встать, сесть, включить свет и т. п. – добавляют еще 45 килокалорий к часовой потребности в энергии. В день получается примерно 2040 килокалорий, без учета какой-либо работы и другой физической активности, что может поднять эту норму до 3500 килокалорий в сутки. Поскольку не только физическая, но также умственная и эмоциональная активность требуют соответствующих калорий, то сохраняйте спокойствие и старайтесь держаться расслабленно, а если пища имеется в ограниченных количествах – НЕ ТРАТЬТЕ ЭНЕРГИЮ БЕЗРАССУДНО.

Углеводы

Углеводы составляют основную часть пищи и являются основным источником энергии, причем не только для выполнения физических действий, но для обеспечения внутренних функций организма и работы нервной системы. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода и синтезируются растениями. Они легко превращаются организмом в энергию и не требуют большого потребления воды. Они предупреждают кетоз – расстройство желудка, тошноту и рвоту, которые вызываются повышенным расщеплением жиров организма во время голодания. Однако у углеводов есть два недостатка: они не содержат витамин В и могут вызывать запоры.

Есть два вида углеводов.

Сахарасодержатся в сахаре, патоке, меде, сиропе и фруктах.

Крахмалысодержатся в зерновых, корнеплодах и клубнях. Зерна крахмала нерастворимы в холодной воде, но нагревание разрушает их целостность – вот почему корнеплоды и клубни всегда подвергают термической обработке.

Липиды

Липиды содержат те же элементы, что и углеводы, но в другой комбинации. Они также являются концентрированным источником энергии, давая вдвое больше калорий, чем углеводы. Они запасаются в организме в виде слоя подкожного жира и вокруг внутренних органов. Липиды не растворяются в воде, и, прежде чем они смогут быть усвоены организмом, требуется длительный процесс пищеварения, требующий адекватного количества воды. Липиды греют и теплоизолируют тело, защищают органы, смазывают пищеварительный тракт и формируют энергетические запасы. Они содержатся в животной пище, рыбе, яйцах, молоке, орехах и некоторых овощах и грибах.

Белки

Белки являются основными химическими блоками живой материи. Это единственный пищевой компонент, содержащий азот, и поэтому белок чрезвычайно важен для роста и восстановления организма. Он состоит из сложных химических структур, известных под названием аминокислоты, которые могут комбинироваться тысячами различных способов.

Основными источниками белков являются мясо, рыба, яйца и молочные продукты, а также растительная пища в виде орехов, зерновых и бобовых. Гусеницы содержат наибольшее количество белка с восемью необходимыми человеку (незаменимыми) аминокислотами. Не выдавливайте из них это добро – поместите их в контейнер для обезвоживания. Это сохранит их полезные свойства. Важным источником белков могут быть и грибы.

Если в диете отсутствуют углеводы и липиды (жиры), то для производства энергии используются белки, но за счет других потребностей организма, так что при голодании тело сжигает свои собственные ткани.

Минералы

К минералам относятся некоторые элементы, которые необходимы человеку в сравнительно больших количествах, такие как кальций, натрий, хлор, калий, сера и магний, а также другие, включая железо, фтор и йод, которые требуются в значительно меньших количествах. Кальций нужен для костей и зубов, но выполняет и другие функции в работе мышц и процессе свертывания крови. Все минеральные вещества играют важную роль в жизнедеятельности организма.