Анна Печерская - Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение

3. После того как тесто подойдет, выложите его в форму до 1/3 – 1/2 ее объема, дайте подняться. Выпекайте в духовке при 200 – 220 °С в течение 35 минут.

Готовый кулич смажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич ореховый

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 400 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 300 г, сахар – 270 г, дрожжи свежие – 50 г, изюм – 150 г, цукаты – 150 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 3/4 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место.

2. Когда опара подойдет, добавьте в нее соль, растертые с сахаром желтки, ванилин, размягченное сливочное масло и остаток муки. Тщательно перемешайте, поставьте тесто снова в теплое место для подъема.

3. В поднявшееся тесто добавьте промытый и высушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и орехи, хорошо перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки.

4. Подошедшее тесто снова вымесите, выложите его в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте тесту подойти до 3/4 объема формы. Выпекайте в духовке 50 минут при 200 – 220 °С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич традиционный

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, яйца – 5 шт., сахар – 400 г, дрожжи свежие – 50 г, масло сливочное – 300 г, молоко – 400 мл, изюм – 100 г, орехи – 100 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 3/4 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: в половине теплого молока разведите дрожжи, 1 ст. ложку сахара, размягченное сливочное масло.

2. Когда опара поднимется, тесто осадите, добавьте остаток муки, взбитые в крепкую пену белки, растертые с сахаром желтки, промытый и высушенный изюм, порубленные орехи и ваниль. Дайте подняться.

3. Подошедшее тесто снова вымесите, выложите его в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте тесту подойти до 3/4 объема формы. Выпекайте в духовке 50 минут при 200 – 220 °С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич заварной

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, яйца – 18 шт., сахар – 500 г, молоко – 800 мл, дрожжи свежие – 60 г, масло сливочное – 500 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. В муку влейте кипящее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Добавьте дрожжи. Поставьте тесто в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, добавьте желтки, растертые с сахаром, тщательно перемешайте. Введите белки, взбитые в пену, аккуратно перемешайте, поставьте тесто подниматься.

3. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, перемешайте.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте ему подойти до 3/4 объема формы. Смажьте верх куличей желтком и выпекайте в духовке 60 минут при 200 – 220 "С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич вино-шоколадный

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г, яйца – 15 шт., сахар – 600 г, молоко – 500 мл, дрожжи свежие – 50 г, какао-порошок – 100 г, цукаты – 100 г, вино красное – 100 мл, корица (порошок) – 10 г, гвоздика (порошок) – 10 г, соль – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. В муку влейте кипящее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Добавьте дрожжи. Поставьте тесто в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, добавьте желтки, растертые с сахаром, тщательно перемешайте. Введите белки, взбитые в пену, аккуратно перемешайте, поставьте тесто подниматься.

3. Влейте вино, добавьте корицу и гвоздику, цукаты, вымешайте тесто. Дайте немного подняться.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте ему подойти до 3/4 объема формы. Смажьте верх куличей желтком и выпекайте в духовке 40 минут при 200 – 220 °С.

Белковая глазурь

Ингредиенты: белок – 1 шт., сахарная пудра – 200 г, лимонный сок – 30 г.

Способ приготовления

1. Взбейте миксером охлажденный белок до состояния крутой пены.

2. Продолжая взбивать, осторожно понемногу введите сахарную пудру.

3. Добавьте лимонный сок и взбивайте всю смесь еще 15 секунд.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 70 г, масло сливочное растопленное – 50 г, горячая кипяченая вода – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Смешайте сахарную пудру и какао-порошок. Просейте через сито.

2. Добавьте растопленное сливочное масло, горячую воду. Тщательно перемешайте до получения эластичной однородной массы.