Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

пшенично-просяная мука + красная смородина + гвоздика + кардамон;

ржано-ячменная мука + кисло-сладкое яблоко + сухой имбирь + корица.

Для питты:

пшенично-ячневая мука + айва + кумин + корица;

пшенично-гречишная мука + свёкла + сельдерей + кориандр + корица;

пшеничная мука + морковь + куркума + изюм.

Для ваты:

ржано-пшеничная мука + тыква + лук порей + орегано;

пшенично-овсяная мука + инжир + корица + + свежий имбирь;

пшеничная мука + молодой кабачок + помидор + + корица + сухой имбирь + базилик.

Если с припёком возиться лень, делаем в блендере пюре из указанных овощей или фруктов со специями и просто тушим в топлёном масле, используя как приправу, начинку, соус или подливку. Если в составе есть цельные специи, такие как кумин, гвоздика, кардамон, чили, кориандр, их сначала прогревают в топлёном масле до лёгкого потрескивания, не доводя до пригорания, затем добавляют к овощам в блендер.

Самые вкусные и полезные блины получаются из проростков злаков.

Обычно используется пшеница или рожь, поскольку их легко прорастить в домашних условиях, не имея специального оборудования. Можно использовать для проращивания и другие злаки, например лущёный овёс и зёрна гречихи (их можно найти в специализированных магазинах).

Проростки пшеницы или ржи засыпаются в достаточно мощный блендер и заливаются кипячёной водой, остывшей до температуры 60–80 °C (вода должна закрывать зёрна). Проростки размалываются в течение 3–4 минут до однородной массы, затем добавляется вода комнатной температуры, мука грубого помола или немного обычной муки и подготовленная льняная мука, специи, гхи, соль, финики или нерафинированный сахар, миндаль и гашёная сода. Смесь хорошенько вымешивается до желаемой консистенции, в процессе добавляется или не добавляется вода. Блины выпекаются обычным способом.

Если ваше намерение приготовить блины недостаточно твёрдое, а чувство голода уже достаточно сильное, можно ограничиться густым киселеобразным коктейлем из проростков, добавив в них все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки, и немедленно выпить. Оставшуюся смесь можно хранить в холодильнике 1–2 дня, до лучших времён.

Все компоненты смешиваются в блендере.

Для ваты:

1.  лимонный сок – 1–2 ст. л.,

мед – 4 ст. л.,

кардамон – 1 стручок,

имбирь свежий – 1/2 ч. л.,

кумин – 1/4 ч. л.,

банан – 1 шт.;

2.   творог + морская соль + зелень + свежий имбирь.

Для капхи:

1.  мед – 1–2 ст. л.,

имбирь сухой – 1/4 ч. л.,

гвоздика – 1 шт.,

яблоко – 1 шт.;

2 .  творог + чёрный перец + имбирь + тыква.

Для питты:

1.  нерафинированный сахар – 2 ст. л.,

айва – 1 шт.,

корица – 0,5 ст. л.,

апельсиновая цедра – 1 ч. л.;

2.   творог + груша + корица + нерафинированный сахар.

Как известно, дикорастущие растения, вынужденные бороться за свое существование, имеют больше жизненной силы, чем окультуренные. Это выражается в их лекарственных свойствах. Многие из них съедобны, а некоторые ещё и растут прямо-таки под ногами. За ними не нужно специально отправляться на сборы, так как встречаются они практически на каждом лугу и огороде как сорняки. Среди прочих – общеизвестные крапива и подорожник.

Содержит каротин (до 60 мг%), витамины К, В 2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг%, в летних листьях 0,6 мг% – как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала (до 20 %), сахаров (до 25 %), более 2 % дубильных веществ и 0,2 % органических кислот, хлорофилл (до 8 %). Крапива – одно из немногих растений, богатых кальцием.

Благодаря столь богатому составу это растение может заменить чёрную смородину, зелёный лук, морковь, щавель и облепиху.

Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще, и по питательности она не уступает бобовым растениям.

В лечебном питании сок и отвар из крапивы применяются при заболеваниях печени и желчных путей, а также в составе желудочных и витаминных чаёв. Это одна из лучших трав, улучшающих защитные свойства крови. Помогает при кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Эффективна при бронхитах и бронхиальной астме, анемии. Употребляя крапиву в пищу, не следует забывать, что она повышает свёртываемость крови, поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, крапивой лучше не злоупотреблять.