Лилиан Мэй - Фэн-шуй на вашей кухне

РИС, ЖАРЕННЫЙ

С ОТВАРНЫМ МЯСОМ

Состав:

1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу

Способ приготовления:

Предварительно отварить рис и мясо. Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжаривать в течение 7 мин, помешивая. Добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца и размешать, перед подачей на стол посыпать луком.

РИСОВЫЕ ПЫШКИ

Состав:

250 г риса, 750 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 2 г корицы, свиной жир, соль.

Способ приготовления:

В кипящее молоко всыпать хорошо промытый рис, варить до готовности, снять с огня, добавить соль, 2 яичных желтка и крахмал, ввести взбитые белки. Рисовую массу брать ложкой, сначала обвалять во взбитом желтке, а затем посыпать корицей. Жарить на сковородке в жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

РИС, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Состав:

На 1 кг риса берут 1,15 л воды. (Овощи по вашему вкусу.)

Способ приготовления:

Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, помешать. Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.

ЦЗЯОЦЗЫ ОТВАРНЫЕ

Состав:

Для теста:

65 г пшеничной муки, 40 мл воды.

Для фарша

Первый вариант:

120 г свинины, 10 г соевой пасты, 38 г капусты, 13 г зеленого лука, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 г имбиря, 10 г свиного сала.

Второй вариант:

125 г курицы или 60 г свинины, 3 г сушеных трепангов, 6 г сушеных креветок, 5 г сушеных ростков бамбука, 13 г лука, 10 г имбиря, 10 г свиного сала, 30 мл соевого соуса, 10 г соевой пасты, 5 мл кунжутного масла.

Способ приготовления:

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпать просеянную муку, сделать в ней углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставить на 20–30 мин, чтобы оно легче раскатывалось; после этого скатать жгут диаметром 1–2 см и нарезать на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатать в виде крупной лепешки. На лепешку положить фарш (15 г) и соединить концы лепешки.

Пельмени отварить в кипящей воде до готовности. Отдельно подать соевый соус, уксус, горчицу и дольки неочищенного чеснока.

Приготовление фарша

Первый вариант:

Мякоть свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей капустой мелко нарубленной, мелко нарубленным имбирем, зеленым луком и солью.

Второй вариант:

Филе сырой курицы или свинины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу добавить мелко нарубленные трепанги, креветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешать.

ЦЗЯОЦЗЫ ЖАРЕНЫЕ

Состав:

1 кг муки, 500 г свинины, 100 г арахисового масла, 7 г соли, 7 г имбиря молотого, 240 г репчатого лука, специи.

Способ приготовления:

Приготовить начинку: мясо вымыть, мелко нарубить, лук мелко нашинковать; добавить соль, специи, имбирь и тщательно перемешать с мясом. Приготовить тесто из теплой воды (600 мл воды на 1 кг муки). Слепить пельмени, оставив в шве отверстие. В этом случае пельмени хорошо прожарятся. В нагретую и смазанную маслом сковороду выложить пельмени швом вверх. Залить водой и закрыть крышкой. Как только вода выкипит, залить водой снова и жарить до полного ее испарения. Влить немного растительного масла, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 4–5 мин.

ЦЗЯОЦЗЫ, ЖАРЕННЫЕ С НАЧИНКОЙ

ИЗ СВИНИНЫ, КАПУСТЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ

Состав:

500 г пшеничной муки, 600 г свинины, 300 г свиного жира, кипяток, 200 г сельдерея, 400 г капусты, 10 г имбиря, 10 г соли, 40 мл арахисового масла.

Способ приготовления:

Подготовить начинку: прокрутить через мясорубку свинину, измельчить капусту и сельдерей. Приготовить тесто. Просеять муку и постепенно доливая кипяток, замесить густое тесто. Затем скатать тесто в жгут и разрезать на ломтики, после чего каждый ломтик раскатать в тонкий блин. Положить начинку, сложив блинчик пополам, обжать края. Пельмени должны получиться в форме полумесяца. Жарить пельмени на разогретом свином жире на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить немного воды, закрыть и тушить, пока жареная корочка не размягчится.