Лилиан Мэй - Фэн-шуй на вашей кухне

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Состав:

600 г свежих грибов, 4 ст. ложки кунжутного масла, 30 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 15 мл бульона, 2 луковицы, 4 г имбиря, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления:

Грибы ошпарить кипятком, обсушить, нарезать, посолить и жарить, пока не выкипит большая часть сока, затем залить соусом из бульона, добавить соевый соус, рисовую водку и довести до готовности. При желании можно использовать имбирь, нарезанный лук, перец, петрушку (острых приправ лучше не использовать, так как без них лучше ощутим вкус и нежный аромат грибов).

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

Состав:

500 г свежих грибов шампиньонов, 2 ст. ложки топленого нутряного жира, 1 стакан отварного риса, 1 яйцо, 1 корень петрушки, 4 г имбиря, 3–4 ст. ложки кунжутного масла, 10 г свиного сала, 4 г корицы, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления:

Отобрать грибы среднего размера, промыть ножки, отделить от шляпок, мелко нарезать поперек волокон и тушить в жире вместе с измельченным корнем петрушки, добавить измельченный имбирь. Затем добавить отварной рис и сырое яйцо и перемешать. Шляпки грибов посолить, наполнить приготовленным фаршем и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду или форму, разместить кусочки сала, посыпать корицей, сахаром и запечь в духовке до легкого подрумянивания. К столу подать соевый соус, луковый или соус с хреном.

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦОМ

И КАРТОФЕЛЕМ

Состав:

500 г свежих грибов, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 соленый огурец, картофельное пюре, 4 г корицы, 4 г имбиря, соль, перец.

Способ приготовления:

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко порубить и тоже потушить, затем добавить картофельное пюре, перец, корицу, имбирь, соль и перемешать. Этой массой наполнить шляпки, на каждую положить по кусочку огурца.

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ

ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

Состав:

500 г свежих шампиньонов, 2–3 ст. ложки соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 4 г имбиря, 2–3 ст. ложки кунжутного масла, 200 г печеночного паштета, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Грибы промыть, ножки отделить от шляпок, порубить, пожарить в масле, затем добавить печеночный паштет, растертый в смеси из соевого соуса, водки, имбиря. Шляпки грибов наполнить приготовленным фаршем и тушить в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

СУДАК АРОМАТНЫЙ

Состав:

320 г судака, 30 г свиного сала, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 5 мл кунжутного масла, 25 г порошка ароматических специй.

Для маринада:

5 мл соевого соуса, 10 г свежего имбиря, 13 г зеленого лука, 10 г специй, 5 г соли.

Способ приготовления:

Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20–25 г и мариновать. Для маринования ломтики рыбы кладут в посуду, добавляют имбирь, зеленый лук нарезанные соломкой, соль, порошок ароматических специй (в его состав входят, бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), вливают соевый соус и ставят в холодное место на 3–4 часа.

Маринованные ломтики рыбы жарить во фритюре, а затем охладить. При подаче на стол ломтики судака выложить горкой на тарелку.

СУДАК ФРИ

Состав:

182 г судака, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 1/2 яйца, 10 г свежего имбиря, 10 г сухарей, 5 мл кунжутного масла, 1 г душистого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Порционные куски судака без кожи и костей (по одному на порцию) мариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, мелкорубленым имбирем, а также молотым черным душистым перцем и солью.

Маринованные куски рыбы обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях, а затем жарить во фритюре. По готовности рыбу откинуть на сито, нарезать на кусочки и выложить на тарелку.

СУДАК, ЖАРЕННЫЙ

В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Состав:

200 г рыбы, 20 г крахмала, 1/4 яйца (белок), 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 13 г зеленого лука, 10 г свежего имбиря, 20 г сахара, 10 мл уксуса, 13 г лука репчатого.

Способ приготовления:

Филе судака без кожи и костей нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть на сито. Одновременно в отдельной кастрюле приготовляют смесь. В состав этой смеси входят: рисовая водка, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон (20 мл), соль, сахар, мелко рубленные имбирь, репчатый лук и зеленый лук, нарезанный дольками длиной 2–3 см.