Вадим Зеланд - Кухня предков. Пища силы

Наши предки (не средневековые, давние) не имели ни больниц, ни здравниц, но не потому, что были недостаточно развиты, а потому что жили в согласии с природой и не болели всем тем, чем болеет сейчас все развитое общество. Пища была простой и оптимальной, что не означает скудной.

Работникам хватало незатейного завтрака из ржаного хлеба с кислыми щами, чтобы весь день трудиться не зная усталости. Считалось, если поел пшеничных булок, то ты уже не работник – и тяжесть, и в сон клонит. Пшеничный хлеб ели только по праздникам. Не потому, что пшеница была недоступна или так уж плоха. Просто есть еда для услады, а есть для силы.

В старой Руси говорили: ГРЕЧНЕВАЯ КАША – МАТЬ НАША, А ХЛЕБ РЖАНОЙ – ОТЕЦ РОДНОЙ. Почему бы это? Потому что в этих продуктах и здоровье, и естество, и сила.

Гречка, например, является рекордсменом по содержанию кверцетина – сильнейшего антиоксиданта. Кверцетин – убийца раковых клеток. Его так же много в чечевице, шиповнике, зеленом и фиолетовом луке, во всех овощах и травах, имеющих фиолетовую окраску. Если в рационе постоянно присутствуют эти продукты, рак будет обходить стороной.

О живом питании в книге речь не идет – для многих огромным достижением будет уже лишь переход на питание НАТУРАЛЬНЫМИпродуктами. Продукты должны быть прежде всего НАСТОЯЩИМИ. Настоящий ржаной хлеб делается из цельнозерновой муки (зерно, смолотое целиком) и на природной закваске. В чем преимущество ржаного хлеба:

• Рожь практически не содержит клейковины (глютена). Ржаной белок водорастворим и легко усваивается.

• Белок пшеницы не растворяется в воде и усваивается хуже.

• В ржаной закваске преобладает молочнокислое брожение.

• В пшеничной все-таки присутствует спиртовое брожение.

• Пшеница может быть генно-модифицированной.

• Рожь пока что не пытались модифицировать.

• При выращивании пшеницы используется много химии.

Однако чисто ржаной хлеб в продаже вы не встретите, его перестали производить с тех пор, как все тотально зациклились на дрожжах. Причина очень простая и глупая: дрожжи не справляются с тяжелым ржаным тестом, здесь требуется неторопливость закваски.

Система вам не предоставит ни настоящую муку, ни хлеб. У меня есть надежда, что мои книги будут способствовать появлению натуральных продуктов в широком ассортименте, но пока, как мы уже усвоили, рассчитывать приходится только на свои силы. Чтобы отвязаться от системной кормушки, надо иметь в доме свою мельницу и наладить связи с поставщиками экологически чистого зерна. Сейчас при наличии Интернета и всевозможных видов доставки это совсем не трудно. В системе есть неконтролируемые ею лазейки.

Муку можно делать из обычного зерна, но лучше использовать пророщенное. Наши предки не во все времена пекли хлеб из пророщенного зерна, это более ДРЕВНЯЯ ТЕХНОЛОГИЯ. В веках накоплены не только мудрость, но и заблуждения. Мы будем выбирать только самое лучшее. В чем преимущества зерна пророщенного:

• При прорастании содержание белка практически удваивается.

• Крахмалы превращаются в сахара, белки в аминокислоты, жиры в жирные кислоты, то есть половина работы пищеварения уже выполнена.

• Содержание витаминов увеличивается в разы и даже десятки раз.

• Канцерогенов, образующихся при термообработке крахмала зерна, выходит уже значительно меньше.

• Прорастающие семена по определению не содержат ГМО.

• Проростки очищают организм.

• При прорастании ингибиторы зерна нейтрализуются.

Ингибиторы – это натуральные консерванты, предусмотренные Природой, чтобы семена хранились дольше. Эти вещества подавляют работу ферментов и замедляют химические реакции, в том числе пищеварение. Ингибиторы разрушаются при термообработке, но не полностью. Прорастание служит дополнительной гарантией их отсутствия.

В отличие от обычного зерна, которое находится в законсервированном состоянии, проростки являются прекрасно сбалансированной, легко усваиваемой пищей и одновременно эффективным лекарством. Проростки – это не просто питательный продукт, но и энергия зарождающейся жизни.

Чисто ржаной хлеб из пророщенного зерна во всех отношениях очень благотворно влияет на весь организм. Даже если исходить из строгих принципов живого питания, НАСТОЯЩИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ БОЛЬШЕ ОЧИЩАЕТ, НЕЖЕЛИ ЗАСОРЯЕТ. Очевидно – от него больше пользы, чем вреда. Я бы отнес 100 %-й ржаной хлеб из пророщенного зерна к пище первого рода по классификации Бирхер-Беннера, то есть к самой полноценной пище.