Елена Уайт - Основы здорового питания

У людей, предпочитающих мясную диету, в возрасте от 40 до 50 лет бывает в четыре раза больше сердечных приступов, чем у вегетарианцев 31 31 Prev Med 1984; 13:490-500. . У адвентистов-невегетарианцев риск умереть от диабета в 3,8 раза выше, чем у вегетарианцев 32 32 Am J Public Health 1985; 75:507-512. . У адвентистов-невегетарианцев на 41% выше риск умереть от рака предстательной железы 33 33 Cancer 1989; 64:598-604. и на 66% выше риск умереть от рака яичника 34 34 Phillips RL, Snowdon DA, Brin RN. Cancer in vegetarians. In: Wynder EL, Leveille GA, Wiesburger JH, Livingston GE (editors): Environmental Aspects of Cancer — The Role of Macro and Micro Components of Foods. Food & Nutrition Press, pp. 53-72. Westport, Conn. 1983. по сравнению с адвентистами-вегетарианцами. Заболеваемость раком яичника находится в прямой зависимости от количества употребляемого мяса. Люди, употребляющие много мяса, молока, яиц и сыра, подвержены в 3,6 раза большему риску умереть от рака предстательной железы, чем люди, употребляющие эти продукты в небольших количествах 35 35 Am J Epidemiol 1984; 120:244-250. .

Тем, кто привык к мясной пище, чрезвычайно трудно следовать современным официальным научным рекомендациям по питанию. Питание, определенное Творцом для нас, будучи насыщенным углеводами, идеально для поддержания физической формы. Такая диета более выгодна с экономической точки зрения и экологически более качественна. Первоначальную пищу с добавлением необходимого количества витамина В12 следует рекомендовать как оптимальную или идеальную.

Первоначальная, то есть вегетарианская, пища не содержала холестерина. В сообщении Общественной комиссии по борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями говорится:

«При отсутствии холестерина в пище не удается вызвать острый атеросклероз у приматов» 36 36 Circulation 1984; 70:167. .

Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Его нет ни в одном растении, употребляемом в пищу. Для бабуинов составили диету с высоким содержанием насыщенных жиров; она повысила уровень сывороточного холестерина, но не причинила никакого вреда артериям. Только когда холестерин был добавлен в диету, сосудам был нанесен ущерб 37 37 J Nutr 1992; 122:1397-1406. . Насыщенный жир при отсутствии холестерина в диете не наносит вреда артериям.

Недавние исследования также показали, что авокадо действительно снижает уровень холестерина в крови лучше, чем высокоуглеводная, маложирная диета 3-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации 38 38 Am J Clin Nutr 1992; 56:671-672. . Однако авокадо — это продукт с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (18%), которая, как считают, является основной насыщенной жирной кислотой, повышающей сьпюроточный холестерин.

Более того, чистый холестерин не приводит к атеросклерозу у обезьян. Вред наносит окисленный холестерин 39 39 Peng SK, Taylor СВ. Atherogenic effect of oxidized cholesterol. In: Perkinds EG, Visek WJ (editors): Dietary Fats and Health, American Oil Chemists Society, pp. 919-933, 1983. . Ежедневно организм производит в четыре раза больше холестерина, чем средний американец получает его из пищи. В организме образуется чистый холестерин, а не его окисленные производные. Тот холестерин, который мы получаем с пищей животного происхождения, содержит некоторые из этих окисленных производных.

Было доказано, что оксидированный холестерин подвергается гидролизу в желудочно-кишечном тракте и образует триоли. Будучи введены в организм мелкого животного, они существенно изменяют три аминокислоты в цепочке, которая составляет эластин стенок артерий 40 40 Lipids 1991; 26:381-384. . Эта цепочка находится под контролем одного гена. Возможно, образующиеся триоли воздействуют на этот ген. Это изменение в эластине может играть важную роль в возникновении атеросклероза. При отсутствии холестерина в диете риск сердечного приступа у мужчин снижается, по всей видимости, на 90%. У мужчин-адвентистов, соблюдающих в точности вегетарианскую диету, лишь в 14% случаев происходят ожидаемые сердечные приступы, однако на период исследования они не соблюдали эту диету уже более пяти лет 41 41 Am J Clin Nutr 1978; 3LS191-198. . По некоторым оценкам, если бы люди придерживались такой диеты большую часть своей жизни, количество сердечных приступов составляло бы 10% от ожидаемых, а не 14%.

Диета 1-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, направленная на снижение уровня холестерина в крови, рекомендуется всем людям без исключения. Она ограничивает потребление холестерина до 300 мг в день. Если она тем не менее не способствует снижению сывороточного холестерина до приемлемого уровня, следует снизить потребление холестерина до 250 мг, что соответствует диете 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации. Если и это не приводит к снижению сывороточного холестерина, следует перейти на диету 3-й ступени, допускающую употребление не более 100 мг холестерина в день 42 42 National Cholesterol Education Program. Report on the Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. National Cholesterol Education Program, coordinated by the National Heart, Lung and Blood Institutes of Health, Public Health Service, U. S. Department of Health and Human Services, Oct. 5, 1987. .