Эркин Тузмухамедов - Бухло

Впрочем, хватит вульгарного литературоведения — пусть шекспироведы в этом разбираются. Хотя им бы тоже не мешало рассматривать все на стыке наук, а не так прямолинейно и сухо, как они это делают: мол, «быть или не быть?» Может, человек глубже смотрел?

Но мы тут о бухле ведем беседы, а не о Шекспире, а в этой конкретной части беседы речь идет о бухле и здоровье. Поэтому в анализе самых популярных тостов мира будем исходить из традиционного алкогольного мейнстрима. Выпивают в мире по большей части «на здоровье», а не тупо, как истинные варвары, радуясь слову «череп».

Если о здоровье и алкоголе серьезно, то нужно это рассматривать сточки зрения последних научных достижений, о чем мы и поговорим ниже.

Бытует мнение, что виноградные вина особенно полезны, потому как в них много этих самых «биофлавоноидов». Эта главка о том, что это такое, где они содержатся и есть ли они в коробках с винами типа тех, с которой взят эпиграф.

Извините за занудство, но я попробую доступно объяснить, что такое флавоноиды — правда, в меру своих ограниченных познаний. Никто из тех, кого я об этом спрашивал, но кто этот термин употребляет, не смог мне толком объяснить, что такое «флавоноиды». Я слышал только бред, который пишут в глянцевых журналах для девочек и мальчиков, рассказывая о косметике и диетах.

Хотим мы того или нет, флавоноиды составляют определенную часть нашего рациона при полноценном питании, которое включает в себя свежую растительную пищу и некоторые продукты щадящей переработки растительного сырья. И совершенно не обязательно для получения флавоноидов пить красное вино, хотя это очень приятно. Можно употреблять и белое вино. Флавоноидов там, как правило, значительно меньше, чем в красных винах (все-таки флавоноиды — это в первую очередь природные красители), но флавоноиды белых вин, как считают некоторые исследователи, не менее активны за счет того, что их молекулы имеют меньшие пространственные размеры, чем флавоноиды красных вин, и за счет этого легче проникают в сосудики наших «тушек».

Богаты флавоноидами также зеленый чай, пиво, особенно нефильтрованное темное пиво, черный шоколад, соевые бобы, свежие овощи и фрукты. На сегодняшний день известно более 4000 флавоноидов. Иногда их называют витамином Р или С 2.

«Флавоноиды» — это зонтичное название для класса полифенольных соединений, среди которых в зависимости от структуры выделяют флавонолы, флавоны, флаваноны, изофлавоны, антоцианиды, халконы, кате-хины и др. Эти соединения имеют общую скелетную структуру, в которой 15 атомов углерода — два кольца из шести атомов углерода, связанные между собой тремя атомами углерода — С 6С 3С 6. К разным местам этого скелета присоединяется молекула какого-либо сахара, что изменяет кислотную среду получившейся структуры и, соответственно, ее свойства, активность и способность улавливать эти изувеченные атомы кислорода с недостающим электроном, которые и называют свободными радикалами.

Почему флавоноиды получили название витамина Р? Впервые флавоноид был выделен в 30-х годах прошлого века лауреатом Нобелевской премии Альбертом де Сент-Дьерди. Ему же принадлежит открытие витамина С. Флавоноиды, как оказалось, тоже обладают противооксидантным действием, поэтому их даже начали называть «витамин С 2». Но вскоре выяснилось, что в отличие от витамина С, который делает капилляры хрупкими (что сводит на нет рекомендации покойного Лайнуса Полинга употреблять по нескольку граммов аскорбинки в день; противники теории Полинга настаивают на том, что он должен был оставить свое тело для вскрытия и на своем примере подтвердить пользу гипердоз витамина С), новое вещество повышало их эластичность. Поэтому Сент-Дьерди назвал открытое соединение витамином Р, от слова permeability (проницаемость). Впоследствии флавоноидов выявили слишком много, и оказалось, что по своим свойствам они слишком разные, чтобы категоризировать их как витамин Р. И далеко не все флавоноиды — антиоксиданты. Некоторые, наоборот, выступают как прооксиданты. Имеются сообщения, что флавоноиды обладают антивирусной, антиаллергенной, противовоспалительной и противоопухолевой активностью, обусловленной их способностью связывать свободные радикалы.