Эркин Тузмухамедов - Бухло

Лешек Карпович считает, что русский потребитель гораздо больше внимания уделяет бренду, чем аналогичный потребитель в Старом или Новом Свете. «Если вы выстроили имидж своего бренда, ваши потребители будут покупать его не только потому, что он им нравится, но и потому, что он модный, "крутой" и показывает ваш статус», — говорит Лешек Карпович. Он считает, что это идет еще с советских времен, когда «ведущие мировые бренды не были доступны широкому потребителю, а потом вдруг во время экстремальных перемен в девяностых годах на рынке появилось множество марок. Те, кто появился первым, установили национальную дистрибуцию, вложились в бренды и стали лидерами».

Примеров, подтверждающих слова Карповича, можно привести немало. Например, о существовании текилы Olmeca в самой Мексике, кроме производителей этого продукта, ни один мексиканец не знает: бренд был создан восьмидесятые годы прошлого века (именно бренд — своего завода не было!), как экспортный продукт для новых рынков. Но эта текила первой появилась на российском рынке в начале девяностых и сегодня является лидирующим брендом.

А «настоящие» мексиканские текилы, сделанные из 100 %-ного сока голубой агавы, в противовес дешевой «миксто», или смешанной, сейчас вынуждены соревноваться на российском рынке с новоделом.

С мнением главы представительства Re'my Cointreau согласен Билл Маттео:

«В России имидж напитка (бренда) имеет очень большое значение, так как может подчеркнуть или даже приподнять социальный статус человека, который очень важен в плане его восприятия в обществе.

Рынок на Западе давно сложился, у потребителей нет столь амбициозного стремления повысить свой статус за счет роскошного антуража. Уровень жизни там достаточно стабилен, и в общих чертах есть сложившиеся классы людей, либо выросших в роскоши (люкс для такого человека — привычная среда, а не возможность социального самоутверждения), либо относящихся к среднему классу, представители которого ценят стабильный комфорт и вовсе не стремятся инвестировать свои сбережения в товары категории люкс.

Российский рынок не столь давно наполнился предметами роскоши и элитным алкоголем, и громкие бренды по нарастающей вдохновляют потребителей на покупки, в то время как западный мир уже несколько пресыщен. Иногда за покупкой люксо-вых брендов в России кроется стремление человека компенсировать качество своей жизни, создать для себя и окружающих иллюзию достатка — большего, чем есть на самом деле.

Российский потребитель любит тратить, получает удовольствие от процесса, западный — предпочитает экономить».

Один из опрошенных российских экспертов, пожелавший, по понятным причинам, остаться неизвестным, выразил общее оптимистическое мнение в отношении российского рынка «элитного» алкоголя. Правда, облек его в другую форму: «Россией правят понты».

Дистрибуторы алкоголя разделяют свою торговлю на on-trade и off-trade, то есть на продажи в барах, ресторанах, кафе и на продажи в магазинах. Работников первой сферы называют «хорьками», потому что они работают в отделе Hotel, Restaurant, Café — HoReCa, «хорека». Отдельно стоит торговля duty-free. Репертуар алкоголя, маркетинговые приемы, цели и задачи в различных сферах значительно различаются.

При этом компании подразделяют места продажи (вне зависимости от того, «on» они или «off») на категории А, В, С, D, где А — торговые точки высшего разряда, a D — круглосуточные ларьки у автобусных остановок.

В России доля общепита в продаже премиального алкоголя невелика, а «элитного» — еще меньше. В среднем в общепите реализуется около 15 % алкоголя, в то время как в Европе — 30 % и более (отдельные категории алкогольных напитков, на Западе вообще могут иметь более 50 % продаж в общепите). Это связано со слабым развитием общепита в России и отсутствием культуры питания вне дома. Общепит подвержен и сезонным колебаниям: например, летом сильно растут продажи с открытием летних террас и веранд, где в больших объемах выпивают, например, ром и текилу — основу популярных коктейлей типа «Маргарита», «Дайкири» и «Мохито».

Кстати, о коктейлях нужно замолвить слово. Вернее, о важном хладингредиенте коктейлей — льде. В декабрьском номере журнала «Анналы миикробиологии» за 2017 год было опубликовано занятное исследование группы итальянских, ученых, взявших 60 образцов льда — промышленного (магазинного) и сделанного в общепите льда (льдогенератор — необходимое оборудование бара), они обнаружили среди этих образцов 42 расы бактерий, описанные как «агенты заражения человеком». Вы же не думаете, что кто-то льет в генератор воду из-под специального фильтра? Из-под крана. Исследователи сымитировали бар, где лед используется в коктейлях, — изучали влияние фактора изменения pH, добавления углекислоты, спиртного. Отдельные факторы (сок цитрусовых, спиртное) подавляли ряд бактерий, но лишь в среде виски ни одна из бактерий не смогла выжить! И совершили удивившее их открытие — ни одна из бактерий не выжила в коктейле на виски. Бактериостатическая эффективность виски значительно выше, чем просто этанола (водки)! Это я к тому, что меня всегда пугало стремление туристов в жарких странах пить в странных общепитах коктейли — они со льдом, а из чего его делают? Причина многих отравлений на экзотических курортах — именно в воде. Но и в неэкзотических странах нужно с опаской относиться к непроверенным источникам воды. Еще, конечно, меня бесят коктейли на яйцах — для создания «шелковистой» текстуры модно добавлять яичный белок. Некоторые бармены иногда берут немытые яйца руками, бьют их прямо о шейкер, сливают белок, и туда могут попасть и частички скорлупы. Сальмонеллы чаще всего живут на скорлупе. В общем, пейте из закрытых бутылок и крепкое — здоровее будете. Это — в копилку плюсов моему любимому виски. Кстати, шпионы, трудящиеся в жарких странах оказались правы — любимый напиток командированных в жаркие страны — виски. Наука нашла подтверждение интуитивному выбору.