Эркин Тузмухамедов - Бухло

Бурчак на вид неказист и призов на выставках получить не сможет хотя бы за свою внешность — мутная, опалесцирующая жидкость зеленоватого или фиолетового цвета. Да и вкус, в общем-то, на любителя. Это называется acquired taste — приобретенный вкус. Если не объяснить, что этот напиток можно пить, сами вы добровольно до этого не додумаетесь.

Точной установленной даты начала стадии зрелости вина, соответствующей бурчаку, нет. Она зависит от природных условий. Виноделы сидят в подвалах, смотрят на чаны с бродящим вином и ждут, когда же можно начинать его пить. В какой-то только им известный момент они объявляют: «Бурчак!» — и все начинают кружками его хлестать.

Как правило, это происходит во второй половине сентября, но встретить его можно до середины октября. Причем осенью бурчак продается где угодно — на уличных рыночках, в винотеках (винных магазинах), на дорогах, даже в некоторых заведениях общепита, о чем вывешивают объявления при входе.

Между прочим, его продают только в пластиковых бутылках, потому что если закатать бурчак в бутылку из-под шампанского и набить ее гайками и гвоздями, то его можно легко заносить в арсенал «Аль-Каиды» или других организаций, склонных к анонимному и беспричинному «ради-кализму». В стекле бурчак взрывается, подобно бомбе. Даже кумыс в бутылках так не рвет, как бурчак. С кумысом-то я хорошо знаком. Кстати, по вкусу бурчак больше всего его и напоминает…

Но настоящий бурчак можно пить только на винодельнях, черпая его из чана. У чешских виноделов есть старая поговорка, что каждый должен выпить бурчака столько, сколько крови течет в его жилах, то есть литров шесть для человека среднего сложения (крови в нас 6–8 % массы тела).

Вино в активной фазе брожения — мощный источник легкоусвояемых витаминов группы В, так необходимых организму для поддержания иммунитета, роста ногтей, волос, работы внутренних органов, вывода токсинов, борьбы с похмельем, правильной эрекции да и мало ли для чего еще.

Я уже писал, что те, кто постарше и ходил в детский сад в советские времена, наверняка помнят: детям давали бражку (обыкновенные пекарские дрожжи, забродившие на сахаре) или сухие пивные дрожжи. Идея была та же: ведь дрожжи — природный источник витаминов группы В, более активный и легче усваиваемый, чем всякие таблетки. Недаром чехи и моравы называют бурчак «жидким пенициллином».

Внимание! Если окажетесь осенью в Чехии, пробуйте бурчак только из проверенных источников. Лучше всего отправляйтесь прямо к виноделу. Тот бурчак, что продают на рынках и вдоль дорог, может быть сделан из падших яблок, груш и даже, как утверждают специалисты, с добавлением картофеля. В общем, кое-кто делает некое ассорти из винограда, всяких плодов, корнеплодов и прочей ненужной растительности, которое под шумок и туристический интерес к местному специалитету туристам и сливает.

Вот прочел я то, что только что написал, и стало стыдно. Или, может быть, даже с опаской я посмотрел в свое будущее: не дай бог, кто из туристов напьется этим бурчаком, или федервайсером. Эта главка о том, как можно с пользой для дела употреблять молодое вино.

Мождари, грузинское молодое вино, относительно безопасно — оно находится уже в завершающей стадии брожения, почти готово. А вот бурчак и федервайсер — это опасно, это вино в активной стадии брожения.

Был у меня дурной опыте шутливыми советами: попросил Игорь Сердюк — главный редактор лучшего российского винного журнала «Магнум» (который, к сожалению, приказал долго жить) — написать ему про абсент. Я согласился, но при условии, что он опубликует мой собственный рецепт абсента. И он дал добро. В общем, вот этот рецепт — рецепт абсента от Эркина Тузмухамедова:

«Купите баллон незамерзающей жидкости для омывания лобового стекла. Подбирайте по цвету — зеленоватую. В случае необходимости можно подправить цвет аптечной зеленкой. Желательно выбрать «незамерзайку», сделанную из водки-конфиската, ее можно пить с небольшим уроном для здоровья; прочие содержат опаснейшие для организма компоненты. В аптеке купите парочку упаковок сухой детской смеси от кашля (сироп «Алтейка»), а в магазине «Путь к себе» — пузырек масла из полыни.